Barbecue d'inspiration mondiale : indien

 Poulet tandoori avec chutney à la menthe et à la coriandre

Rendement : 4 à 6 portions

Ingrédients

1 cuillère à café de curcuma moulu

1 ½ cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de garam masala

½ cuillère à café de graines de fenouil moulues

½ à 1 cuillère à café de poudre de chili du Cachemire

1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées

½ cuillère à café de poivre noir moulu

3-4 cuillères à café de paprika

1 cuillère à café d'ail émincé

1 cuillère à café de gingembre haché

2 à 3 cuillères à soupe de yaourt entier

Jus d'un citron de taille moyenne

2 cuillères à soupe d'huile

1/2 cuillère à café de sel de mer

908 grammes (2 lb) de cuisses de poulet désossées et sans peau

Chutney de menthe et coriandre, à servir, recette ci-dessous

Feuilles de menthe hachées, pour garnir

Directions

1. Préparez la pâte tandoori. Mélanger les 14 premiers ingrédients dans un petit bol.

2. Dans un grand sac refermable ou un bol, ajoutez le poulet et la pâte tandoori et mélangez pour bien enrober le poulet. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

3. Au moment de cuire, sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le gril à feu moyen.

4. Nettoyer les grilles du gril et bien huiler. Cuire le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et qu'il ne soit plus rose à l'intérieur. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes avant de servir. 

5. Servir avec du chutney et des feuilles de menthe hachées.

Adapté par www.nishkitchen.com

Chutney à la menthe et à la coriandre

Rendement : 2 tasses

Ingrédients

1/2 tasse de feuilles de coriandre

1 tasse de feuilles de menthe

2 cuillères à soupe de sucre blanc

1 1/2 tasse de yaourt nature

Jus d'un demi citron

Sel au goût

Directions: Mettez tous les ingrédients dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Salade de pommes de terre au curry

Rendement : 12 portions

Ingrédients

4 à 6 grosses pommes de terre blanches

4 cuillères à café de poudre de curry

4 cuillères à café de graines de moutarde

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

2 cuillères à café de curcuma

1 tasse de petits pois surgelés

3/4 tasse de mayonnaise

3/4 tasse de crème sure

1/3 tasse de coriandre fraîche hachée

2 oignons verts finement tranchés

4 cuillères à café de jus de citron frais

2 cuillères à café de miel liquide

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre 

Directions

1. Dans un grand faitout ou une casserole, ajouter les pommes de terre, 1 cuillère à soupe de sel et couvrir d'eau froide sur 1 pouce; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-vif; cuire à découvert, en ajoutant autant d'eau que nécessaire pour rester couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 45 minutes ; vidange. Laisser refroidir légèrement ; peler. (Préparation à l'avance : Laisser refroidir complètement ; couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 jour.) Couper les pommes de terre en morceaux de 3/4 po (2 cm). Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une petite poêle à feu moyen, cuire la poudre de cari, les graines de moutarde, les graines de coriandre et le curcuma jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement grillés, environ 4 minutes.

3. Dans une petite casserole d'eau bouillante, cuire les pois jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 30 secondes. Égoutter et rincer à l'eau froide; égoutter à nouveau.

4. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, la coriandre, les oignons verts, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre. Incorporer le mélange de curry jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les pommes de terre et les pois; couvrir et réfrigérer pendant 4 heures. (Préparer à l'avance : couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures.)

Recette adaptée de Canadian Living

Kakdi Koshimbir (salade de concombre)

Rendement : 4 portions

Ingrédients

4 petits concombres persans ou 1 ½ concombre anglais moyen

1 cuillère à soupe de ghee

1 cuillère à café de graines de cumin

1 petit piment vert, coupé en deux dans le sens de la longueur

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

¼ tasse d'arachides grillées, hachées

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Directions

1. Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur. Si vous utilisez des concombres anglais, utilisez une petite cuillère pour retirer les graines. Coupez chaque moitié de concombre en tranches de 1/4 po et ajoutez-les dans un bol moyen.

2. Dans une petite casserole ou une poêle à feu moyen, ajoutez le ghee. Écrasez légèrement les graines de cumin dans la paume de votre main et ajoutez-les au ghee chaud. Faites cuire les graines pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller. Ajoutez le piment vert et laissez cuire encore 30 secondes.

3. Versez le mélange cumin-ghee sur les concombres et remuez. Ajoutez le sel, le sucre, les cacahuètes et la coriandre. Mélangez bien et servez immédiatement.

4. Si vous ne servez pas immédiatement, n'ajoutez pas de sel et de sucre. Cela retirera trop d’eau des concombres. Ajouter juste avant de servir. Retirez le piment si vous le souhaitez avant de servir.

Recette adaptée de shwetainthekitchen.com

Glaces au lassi à la mangue

Rendement : 6 glaces

Ingrédients

1 ½ tasse (280 grammes) de mangue hachée fraîche ou surgelée

1 ½ tasse de yaourt nature

¼ tasse de miel

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

Directions

1. Au robot culinaire, ajouter tous les ingrédients et mélanger pendant 15 secondes. Arrêtez le robot, retirez le couvercle et raclez les parois du bol du robot.

2. Mélangez à nouveau pendant 15 à 30 secondes jusqu'à consistance lisse.

3. Versez le mélange dans une grande tasse à mesurer, en utilisant une spatule en caoutchouc pour gratter le mélange du robot culinaire. Répartir uniformément entre les moules à glaces. 

4. Insérez les bâtonnets dans les sucettes glacées, couvrez et congelez jusqu'à ce qu'ils soient fermes, au moins 6 heures jusqu'à 5 jours.

Recette adaptée de America’s Test Kitchen