Le Biryani de Poulet de la Cuisine d'Amérique

Rendement : 6 portions

Ingrédients

GARNITURE & SAUCE

½ cuillère à café de filaments de safran, émiettés

3 cuillères à soupe d'eau tiède

1 tasse de yaourt nature entier

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

1 gousse d'ail, hachée

¼ cuillère à café de sel de table

¼ cuillère à café de poivre

BIRYANI

6 cuillères à soupe de beurre non salé

2 tasses d'oignon finement tranché

1 ¼ cuillères à café de sel de table, divisées, plus du sel pour cuire le riz

1 bâton de cannelle

2 cuillères à café de graines de cumin

2 tasses de riz basmati

⅓ tasse de raisins secs

908 grammes (2 lbs) de cuisses de poulet désossées et sans peau, parées et coupées en morceaux de 3,8 cm

½ cuillère à café de poivre

1 piment jalapeño, équeuté, épépiné et haché

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

1 cuillère à soupe de garam masala

3 gousses d'ail, émincées

½ tasse de yaourt nature entier

2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Instructions

1. POUR LA GARNITURE ET LA SAUCE : Mélangez le safran et l'eau dans un bol et mettez de côté. Mélangez le yaourt, la coriandre, la menthe, l'ail, le sel et le poivre dans un second bol et mettez de côté.

2. POUR LE BIRYANI : Placez une passoire fine au-dessus d'un bol moyen. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 30 cm à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, 11 à 14 minutes. Transférez l'oignon dans la passoire préparée et pressez avec une spatule pour extraire l'excès de beurre (réservez le beurre). Étalez l'oignon sur une petite assiette et saupoudrez de ¼ cuillère à café de sel. Mettez de côté l'oignon et le beurre (ne lavez pas la poêle).

3. Pendant ce temps, portez à ébullition 12 tasses d'eau, le bâton de cannelle et les graines de cumin dans une grande casserole à feu vif. Ajoutez le riz et 1 cuillère à soupe de sel et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes. Égouttez le riz dans une passoire fine. Remettez le riz dans la casserole et incorporez les raisins secs, le beurre réservé et ¼ cuillère à café de sel ; couvrez et mettez de côté.

4. Mélangez le poulet, le poivre et les ¾ cuillère à café de sel restants dans la poêle maintenant vide et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 10 minutes. Incorporez le jalapeño, le gingembre, le garam masala et l'ail et faites cuire jusqu'à ce que cela dégage un arôme, environ 1 minute. Hors du feu, incorporez le yaourt jusqu'à homogénéité.

5. Versez le riz sur le mélange de poulet et étalez-le en couche uniforme. Versez le mélange de safran uniformément sur le riz, en spirale du bord de la poêle vers le centre. Couvrez la poêle, remettez sur feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que ce soit bien chaud et que de la vapeur s'échappe sous le couvercle, environ 5 minutes. Hors du feu, saupoudrez le biryani avec l'oignon frit réservé, la menthe et la coriandre. Servez avec la sauce au yaourt.

Note : Pour rendre ce plat plus épicé, réservez et ajoutez les graines de jalapeño au biryani selon votre goût. Vous pouvez remplacer le riz basmati par du riz blanc à grains longs si vous le souhaitez ; il sera moins moelleux et devra cuire environ 12 minutes à l'étape 3.