Chef Joyce's Moussaka
Ingrédients:
Sauce de viande:
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 livres de bœuf haché maigre
- 2 gros oignons blancs, coupés en dés
- 8 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
- 1 boîte de 15 onces de sauce tomate
- 3/4 tasse de vin rouge sec
- 1 cuillère à café d'origan séché, émietté
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/8 cuillère à café de muscade moulue
- 2 cuillères à café de sel et plus au goût
Aubergine:
- 1 grosse aubergine (environ 1 1/2 livre), pelée, coupée en rondelles de 1/2"
- ¼ tasse d'huile d'olive
Garniture de crème pâtissière au yogourt :
- 1 tasse de yogourt grec
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 3 oeufs
- 1 tasse de parmesan râpé
Méthode:
Sauce de viande:
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif.
- Ajouter le bœuf haché et l'oignon haché et cuire jusqu'à ce que le bœuf soit brun, en le défaisant à la fourchette, environ 15 minutes.
- Ajouter l'ail et le romarin et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Mélanger la sauce tomate, le vin rouge, l'origan émietté, la cannelle moulue et la muscade. Saler au goût.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit presque sec, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir hermétiquement et réfrigérer.)
Aubergine:
- Préchauffer le four à 450F.
- Pendant que la sauce à la viande cuit, cuire les aubergines.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
- Badigeonner les tranches d'aubergine d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
- Disposer les aubergines sur une plaque à pâtisserie en évitant les chevauchements.
- Rôtir jusqu'à coloration dorée, retourner et rôtir l'autre côté (environ 15 minutes/côté).
Garniture de yaourt et assemblage final :
- Bien battre le yogourt, la farine, les œufs et ½ tasse de parmesan, en réservant ½ tasse de parmesan.
- Baisser le four à 375 F.
- Graisser un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces.
- Disposer la moitié des aubergines au fond du plat. Étendre le mélange de viande dessus.
- Garnir avec l'aubergine restante.
- Verser la crème au yogourt sur les aubergines.
- Saupoudrer de la 1/2 tasse de parmesan restante.
- Couvrir lâchement de papier d'aluminium et cuire 1 heure.
- Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants sur les bords, environ 10 minutes de plus.
- Laisser refroidir 10 minutes pour permettre à la moussaka de se déposer.
- Servir avec une grosse salade verte.
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