Noma 2.0 : Végétal, Forêt, Océan
Épuisé
Prix régulier
$95.00
Prix actuel
$69.00
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Il y a une raison pour laquelle Noma se trouve au sommet de la liste des meilleurs restaurants du monde. Chaque bouchée, chaque plat, chaque cours surprend, délices, défis et satisfasse profondément d’une manière unique dans le monde de la restauration. As the New York Times’s Pete Wells a écrit récemment en louant les saveurs de Noma, “sauces sont administrés si subtilement que vous ne remarquez rien de bizarre qui se passe; vous pensez juste que vous n’avez jamais goûté quelque chose de si extraordinaire dans votre vie.” In Ou 2.0, René Redzepi creuse profondément la magie du restaurant à travers la création de près de 200 plats, chacun photographié en beauté spectaculaire et en détail.
Ou 2.0— le titre fait référence à la réinvention de Noma après sa fermeture en 2018 pour déménager dans son nouveau complexe de l'autre côté de l'eau — parle de la véritable saisonnalité, du gibier sauvage à l'automne aux pois fraîchement cueillis en été. Il s'agit de n'utiliser que des ingrédients locaux, de construire une cuisine profondément ancrée dans son lieu et sa culture. Il s'agit de transformer l'ordinaire - un champignon, une aile de poulet, souvent par fermentation - pour développer des saveurs envoûtantes et mémorables. Il s'agit de composer une assiette qui ravisse autant l'œil que le palais, que ce soit à travers le trompe l'œil d'un gâteau au chocolat « pot de fleurs » ou d'un éblouissant mandala de fleurs et de baies. Il s'agit de repousser les limites de ce que nous pensons vouloir manger - une petite pomme de pin, un pudding fait de cervelle de renne - pour ouvrir nos palais avec une confiance surprenante. Et il s'agit de savoir comment rester créatif et se mettre au défi tout au long d'une carrière.
Pour les gourmets, pour les chefs, pour les artistes et les amateurs d'art, pour les penseurs et les décideurs, et pour le type de lecteur qui est contraint par l'idée que parfois une personne peut tout changer, Ou 2.0 est le livre cadeau de la saison.
