Le gâteau au chocolat préféré d'Alison
Nous avons tous besoin d’un gâteau de fête au goût époustouflant mais très facile à préparer. Ce gâteau au chocolat noir profond, originaire de Deb Perelman de Smitten Kitchen, convient parfaitement. Il est fait avec des ingrédients totalement simples, dans un bol avec un fouet.
Bien qu'à l'origine suggéré avec un glaçage à la ganache au chocolat (également délicieux !), je garnis le mien d'un glaçage et d'une garniture à la crème fouettée super simples, puis j'ajoute des fruits de saison, souvent macérés, parfois un coulis de baies, et parfois une petite cuillerée de glace à la vanille. Personne ne dit non au dessert lors de ces soirées familiales !
Si je cuisine pour une foule un jour de week-end, je prépare les couches de gâteau avant toute course ou sortie de la journée, pour m'assurer que les couches sont complètement refroidies. Ensuite, je demande à mon fils ou à mon incroyable nièce de préparer la crème fouettée pour terminer le dessert pendant que je termine le dîner.
Ingrédients:
Le gâteau
- 1 1/2 tasse de café infusé chaud
- 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
- 2 1/2 tasses de sucre blanc granulé
- 1 1/4 cuillères à café de sel casher, comme Diamond Crystal
- 3/4 tasse d'huile végétale
- 1 1/2 tasse de babeurre
- 3/4 cuillère à café de vanille
- 3 gros œufs
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 1 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
- 3/4 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
La crème fouettée
- 2 tasses de crème fouettée (sans lactose, c'est bien aussi !)
- 1 tasse ou plus de sucre glace (au goût)
Ajouts facultatifs
- Baies fraîches, telles quelles ou tranchées et macérées, dans un simple coulis
Méthode:
Préchauffer le four à 300°F et préparer le café. Si vous n'avez pas de babeurre, et je n'en ai jamais, ajoutez du lait ordinaire (sans lactose, c'est bien !) dans une tasse à mesurer en verre de 2 tasses et ajoutez une cuillère à soupe et demie de jus de citron fraîchement pressé au lait. Laissez reposer pendant au moins 5 minutes.
Coupez le papier parchemin en ronds de 9" et placez-le dans deux moules à gâteau ronds de 9" (au moins 2" de haut). S'il ne s'agit pas de moules en stock (nous aimons les USA PAN pour ceux-ci), c'est tout ce dont vous avez besoin. Si les vôtres ne sont pas antiadhésive, graissez les moules à l'intérieur qui ne sont pas recouverts de ronds de papier sulfurisé.
Mettez les pépites de chocolat dans un grand bol à mélanger en verre (on adore le Duralex 31 cm ) et versez le café chaud dessus. Laisser reposer 2-3 minutes, puis fouetter jusqu'à ce que les chips soient fondues dans le café. Incorporer le sucre, le sel, l'huile, le babeurre et la vanille jusqu'à homogénéité.
Le babeurre peut paraître grumeleux (et pas trop appétissant !) – tout va bien, il va se lisser au fouet. Incorporez ensuite les œufs, un à la fois.
Mesurez tous vos ingrédients secs. À vrai dire, j'utilise souvent ici de la moitié de farine de blé entier avec la farine AP, pour ajouter des fibres à mes garçons partout où je peux, personne ne le remarque !
Tenez un tamis de 8" (ou un tamis à pâtisserie comme celui de Fox Run) au-dessus du bol contenant les ingrédients humides. Ajoutez tous les ingrédients secs au tamis. Secouez et tapotez le tamis jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient au-dessus. des ingrédients humides. Si vous utilisez de la farine de blé entier, vous remarquerez que le blé est assis dans le tamis – jetez-le simplement dedans !
Fouettez jusqu'à ce que tout soit lisse. Vous pouvez voir des bulles sur le dessus – tout à fait normal.
Répartissez la pâte entre deux moules. Si vous avez une balance, tarez-la avec l'une des casseroles vides. La pâte pour une couche de gâteau pèse environ 40 onces : allez à 35 onces environ avant d'ajouter la pâte dans l'autre moule, puis égalisez-la.
Cuire les couches de gâteau au milieu du four jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un couteau à beurre inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure et 10 minutes.
Laissez les moules refroidir pendant au moins 10 minutes, puis retournez-les délicatement sur une grille de refroidissement et retirez délicatement le papier sulfurisé pour refroidir complètement les couches.
Pour le Glacage à la Crème Chantilly, versez la crème dans un grand bol (ou le bol d'un batteur sur pied équipé de l'accessoire fouet). Ajoutez une tasse de sucre glace et commencez à fouetter ! Ajustez avec plus de sucre selon votre goût. Je préfère le mien du côté le moins sucré. Lorsque le pic est très ferme, vous êtes prêt à en ajouter un bon tiers entre les couches du gâteau, puis sur le dessus et les côtés du gâteau.
Apprécier!
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