Gâteau au cidre de pomme en forme de donut

Quantité : 1 pain

Ingrédients

Gâteau

1 1/2 tasse de cidre de pomme

115 grammes de crème fraîche

1 cuillère à café de vanille

8 cuillères à soupe de beurre doux + 1 cuillère à soupe de beurre doux, en tout (plus pour beurrer le moule à cake)

180 grammes de farine 

15 grammes de fécule de maïs

1 ¼ cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 

1 cuillère à café de sel de mer

1/2 cuillère à café de cannelle

1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée

2 gros œufs

150 grammes de sucre 

Garniture au sucre

Une pincée de sel de mer

50 grammes de sucre

1/2 cuillère à café de cannelle

1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée

Préparation

1. Beurrez légèrement un moule à cake et tapissez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords. Préchauffez le four à 330 F.
2. Faites bouillir le cidre de pomme dans une casserole moyenne et faites-le réduire de moitié (laissez bouillir 10 minutes complètes). Réservez 3 cuillères à soupe de cidre pour en arroser le gâteau à la fin. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche et la vanille. Il devrait vous rester environ 2/3 à 3/4 de tasse de cidre de pomme ; une fois refroidi, mélangez-le avec la crème fraîche. 
3. Dans la même casserole, faites fondre 8 cuillères à soupe de beurre et laissez refroidir pendant que vous mélangez les ingrédients secs. Réservez la casserole pour la fin. 
4. Tamisez ensemble tous les ingrédients secs et réservez. 
5. Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. (Vous pouvez utiliser un fouet, mais un robot pâtissier ou un batteur électrique est recommandé.) Versez lentement le beurre fondu en filet jusqu’à ce que le mélange soit émulsionné. Incorporez alternativement le mélange de farine et le mélange de crème fraîche jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés. 
6. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 70 à 80 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent en ressorte sec. Pendant la cuisson, mélangez les ingrédients de la garniture au sucre. 
7. Une fois le pain cuit, sortez-le du moule en tirant sur le papier sulfurisé qui dépasse et déposez-le sur une grille. Versez sur le gâteau 2 cuillères à soupe de la réduction de cidre de pomme réservée au début et laissez-le refroidir au moins 15 minutes. Pendant ce temps, faites fondre la dernière cuillère à soupe de beurre dans la casserole réservée et mélangez-la avec la dernière cuillère à soupe de cidre de pomme. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le gâteau de ce mélange de beurre. Coupez-le en tranches et roulez le pourtour de chaque tranche dans le mélange de sucre de finition. Se conserve 4 jours.