Posset d'agrumes d'Andrea Buckett

Extrait du NOUVEAU livre d’Andrea Le Livre de Cuisine Essentiel du Chalet : Rien n’est plus simple ni plus impressionnant qu’un posset. Avec seulement quatre ingrédients, un court passage sur le feu, et un peu de patience — en le laissant prendre au réfrigérateur toute la nuit — les ingrédients se transforment miraculeusement en un dessert riche et onctueux. Crémeux et somptueux, ce posset regorge de notes vives d’agrumes, la combinaison parfaite.

Rendement : Pour 5 personnes

Ingrédients

Pour la garniture :

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de zeste de citron râpé
1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé

Pour le posset :

2 tasses de crème fouettée
⅔ tasse de sucre
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
Baies fraîches, pour décorer (facultatif)

Préparation

1. Pour la garniture : Mettez le sucre, le zeste de citron et le zeste de citron vert dans un petit bol. Frottez les zestes d’agrumes avec le sucre du bout des doigts pour libérer les huiles essentielles. Couvrez de film alimentaire et réservez dans un endroit frais et sec.

2. Pour le posset : Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez la crème et le sucre. Portez à frémissement en remuant souvent pour éviter que ça déborde. Dès que ça frémit, continuez la cuisson 3 minutes en remuant de temps en temps.

3. Retirez du feu et incorporez le jus de citron et de citron vert. Laissez tiédir légèrement.

4. Versez dans cinq ramequins, tasses à thé ou petits bols. Couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur 12 heures pour que le posset prenne.

5. Pour servir : Garnissez chacun d’une pincée ou deux de la garniture et de baies, si vous le souhaitez. Les restes se conservent, couverts, au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

ASTUCE : Si vous n’avez pas de Microplane pour râper les agrumes, utilisez le côté petit râpage d’une râpe à boîte.