Tarte aux pommes avec Alison et la chef Jess

Consultez notre collection ci-dessous pour découvrir tous les essentiels pour la préparation de tartes dont vous aurez besoin !

Rendement : 1 Tarte avec pâtisserie supplémentaire

Ingrédients

Pâtisserie

5 1/2 tasses de farine tout usage non tamisée

1 livre froid saindoux ou shortening végétal, coupé en cubes de 1" (le chef Jess préfère le saindoux)

2 cuillères à café de sel

1 oeuf
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

eau froide

Remplissage

3 lb de pommes Granny Smith, pelées, évidées et tranchées finement

1/3-3/4 tasse de sucre (Alison utilise 1/3 tasse car elle préfère une tarte aux pommes moins sucrée)

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à café de cannelle, facultatif

Pincée de muscade

Pincée de sel

2 cuillères à soupe de beurre ramolli

1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau

Directions

Pâtisserie

1. Dans une tasse à mesurer de liquide de 1 tasse (250 ml), ajoutez l'œuf et battez légèrement.

2. À l’œuf, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et remplissez la tasse jusqu’à 1 tasse d’eau froide. Fouetter avec une fourchette pour mélanger.

3. Placez le verre doseur au congélateur pendant que vous préparez le reste de la pâte.

4. Dans un grand bol, ajouter le sel à la farine et bien mélanger.

5. Couper le saindoux à l'aide des doigts, de 2 couteaux ou d'un mixeur à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit friable (ressemblant à de gros flocons d'avoine).

6. Ajoutez juste assez de liquide pour que la pâte se rassemble.

7. Divisez la pâte en 4 portions et formez chacune un disque. Enveloppez chacun dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie. (La pâte non utilisée peut être congelée, bien emballée et conservée dans un sac de congélation jusqu'à 3 mois.)

*REMARQUE : L’astuce pour obtenir une pâte à tarte feuilletée est de garder tous les ingrédients aussi froids que possible. Assurez-vous que le saindoux est bien refroidi.

Assemblée

1. Sortez deux portions de pâte réfrigérée du réfrigérateur et laissez reposer 10 à 15 minutes pour ramollir légèrement. Placer la grille du four dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 450 F.

2. Sur un plan légèrement fariné, déposez la pâte feuilletée et saupoudrez d'un peu de farine.

3. Abaisser la pâte en cercle jusqu'à 1/4" d'épaisseur, en saupoudrant de farine si la pâte colle au rouleau à pâtisserie ou à la surface.

4. Pliez délicatement la pâte en deux pour une manipulation plus facile et transférez-la dans une assiette à tarte de 8 po de profondeur ou de 9 po. Dépliez la pâte et placez-la dans l'assiette à tarte.

5. Coupez l'excédent de pâte en laissant un surplomb de 1" sur les côtés de l'assiette à tarte. Placez le fond de tarte préparé au congélateur pour qu'il refroidisse pendant que vous préparez la garniture.

6. Dans un bol moyen, mélanger les pommes avec le reste des ingrédients, à l'exception du beurre et de l'œuf.

7. Étalez le deuxième morceau de pâte comme ci-dessus. Sortez votre fond de tarte réfrigéré du congélateur et remplissez-le de pommes. Parsemez le dessus des pommes de beurre. Badigeonnez les bords du fond de tarte avec un peu de dorure à l'œuf et placez le deuxième morceau de pâte dessus.

8. Pressez délicatement les bords des 2 couches de pâte ensemble et avec un couteau bien aiguisé, coupez les bords de pâte en excès. Sertissez les bords de la pâte et coupez 2 petites tranches sur le dessus de la pâte pour laisser s'échapper l'humidité pendant la cuisson. Badigeonner le dessus de dorure à l'œuf.

9. Cuire au four pendant 10 minutes, puis réduire la température à 350 F. Continuer la cuisson pendant 65 minutes, ou jusqu'à ce que le fond soit bien doré et que la garniture bouillonne.

10. Placer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Recette de pâtisserie adaptée de Tenderflake.