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LE JOUR MÊME / LE LENDEMAIN à Toronto et Montréal*
Classic Beef Bourguignon

Bœuf bourguignon classique

Quantité : 4 à 6 portions
Ingrédients:
Ragoût
• 1,4 kg de paleron de bœuf ou autre morceau de bœuf désossé à mijoter, coupé en cubes de 5 cm et séché en tapotant
• 2 ¼ cuillères à café de sel kasher, divisées, plus selon le goût
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 140 g de lardons, de pancetta ou de bacon, coupés en dés (environ 300 ml)
• 1 oignon finement haché
• 1 grosse carotte coupée en rondelles
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 bouteille de vin rouge sec de 750 millilitres
• 1 grande feuille de laurier
• 1 grande branche de thym

Légumes
• 225 g de petits oignons pelés (environ 12 à 15 oignons)
• 225 g de champignons cremini, coupés en deux s’ils sont gros (environ 1 l)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• Une pincée de sucre

Pour finir
• Persil plat haché, pour garnir

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Préparation :
1. Assaisonner le bœuf: Assaisonnez le bœuf avec 2 cuillères à café de sel et le poivre noir. Réservez à température ambiante pendant au moins 30 minutes ou réfrigérez jusqu’à 24 heures.
2. Cuire les lardons: Dans une grande cocotte à fond épais munie d’un couvercle hermétique, faites cuire les lardons à feu moyen-doux jusqu’à ce que leur graisse soit fondue et qu’ils soient dorés et croustillants, soit 10 à 15 minutes. Transférez-les à l’aide d’une écumoire sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réservez la graisse dans la cocotte.
3. Faire dorer le bœuf: Préchauffez le four à 350 °F. Augmentez le feu sous la cocotte à moyen-vif, jusqu’à ce que la graisse commence tout juste à fumer. Ajoutez la moitié du bœuf en une seule couche, en espaçant les morceaux. Faites-les bien dorer sur toutes leurs faces, soit 10 à 15 minutes au total, en transférant les morceaux dans une assiette au fur et à mesure. Répétez l’opération avec le reste du bœuf.
4. Cuire les aromates: Réduisez le feu si nécessaire. Ajoutez l’oignon, la carotte et le ¼ de cuillère à café de sel restant dans la cocotte. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.
5. Préparer le ragoût: Ajoutez l’ail et le concentré de tomates, puis faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez la farine et faites cuire encore 1 minute. Versez le vin, puis ajoutez la feuille de laurier et le thym en grattant les sucs caramélisés au fond de la cocotte. Remettez le bœuf et la moitié des lardons dans la cocotte. Couvrez et transférez au four. Faites cuire jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre, environ 1½ heure, en retournant la viande à mi-cuisson.
6. Cuire les légumes: Pendant la cuisson du ragoût, mélangez les petits oignons, les champignons, ¼ tasse d’eau, l’huile d’olive et une pincée de sel, de poivre et de sucre dans une grande poêle à feu vif. Portez à frémissement, couvrez et réduisez le feu à moyen. Faites cuire pendant 15 minutes. Retirez le couvercle, augmentez le feu et poursuivez la cuisson en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés, soit 5 à 7 minutes.
7. Servir: Répartissez les oignons, les champignons et les lardons restants sur le ragoût. Garnissez de persil haché et servez chaud

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