Glace à la tarte au beurre

 Rendement : environ 4 tasses

Ingrédients

6 jaunes d'oeufs

2/3 tasses de sucre

1 3/4 tasse de crème à fouetter 35%

1 1/2 tasse de lait

1 cuillère à café de vanille

3/4 tasses de cassonade foncée tassée

1/3 tasse de beurre

3/4 tasses de biscuits sablés hachés 

Directions

1. Dans une casserole à fond épais, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre cristallisé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer 1 1/2 tasse de crème, le lait et la vanille. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos de la cuillère et qu'une trace distincte reste après que le doigt soit passé sur le dos de la cuillère, 10 à 15 minutes (ne pas faire bouillir).

2. Passer au tamis à mailles fines dans un moule à gâteau carré de 9 pouces; placer une pellicule plastique directement sur la surface de la crème anglaise. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 1/2 heures. (À préparer à l'avance : réfrigérer dans un contenant hermétique, avec une pellicule plastique directement sur la surface, jusqu'à 24 heures.)

3. Pendant que la crème refroidit, dans une petite casserole, cuire la cassonade et le beurre à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la cassonade soit dissoute, environ 4 minutes. Incorporer le ¼ tasse de crème restante. Verser dans un bol résistant à la chaleur; laisser refroidir à température ambiante, environ 1 1/2 heures.

4. Traiter la crème anglaise dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Verser un tiers de la crème glacée dans un grand récipient hermétique allant au congélateur; arroser d'un tiers du mélange de cassonade et saupoudrer d'un tiers des biscuits. À l’aide de la pointe d’un couteau, remuez ensemble. Répétez les couches deux fois, en tourbillonnant entre chacune. Congeler jusqu'à consistance ferme, 4 à 6 heures.

Recette adaptée de Canadian Living