Carottes Glacées au Miso et Sésame

Le miso et le sésame apportent une saveur riche et légèrement noisettée à ces carottes glacées au beurre, délicieuses aussi bien chaudes qu’à température ambiante. Les carottes vendues en bottes avec leurs fanes sont généralement plus fraîches que celles emballées en sac. Privilégiez-les, ou choisissez de jeunes carottes fines. Vous pouvez utiliser des carottes multicolores, mais les carottes orange ou jaunes conviennent tout aussi bien.

6 à 8 portions

Ingrédients

• Sel et poivre
• 2 lb (environ 900 g) de carottes moyennes, de préférence en bottes
• 4 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
• ¼ tasse de miso jaune ou blanc
• 2 c. à thé d’huile de sésame grillé
• 1 petit citron, zeste et jus
• Une pincée de gochugaru
• 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
• Oignons verts finement tranchés, pour garnir

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Porter à ébullition une casserole d’eau bien salée à feu vif. Peler et parer les carottes. Si elles sont plutôt grosses, les couper en deux sur la longueur, puis en morceaux d’environ 4 po (10 cm). Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Égoutter.
3. Dans un grand bol, mélanger le beurre, le miso, l’huile de sésame, le zeste et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Ajouter les carottes et bien mélanger pour les enrober. Assaisonner de poivre noir et de gochugaru au goût. Disposer les carottes en une seule couche dans un plat allant au four. Parsemer de graines de sésame et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient dorées et bien chaudes.
4. Garnir d’oignons verts et servir chaud ou à température ambiante.