Risotto aux champignons sauvages du chef Jess

Risotto aux champignons sauvages

Rendement : 4 portions d'accompagnement

Ingrédients:

14 grammes (½ oz) paquet de champignons sauvages mélangés séchés

225 grammes de champignons cremini, équeutés, coupés en deux et chaque moitié tranchée finement

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

1 grosse échalote, hachée finement

1 tasse de riz arborio

1 morceau de croûte de parmesan (environ 2x1x1/4")

3 ½ tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium gardé au chaud à feu doux dans une casserole

2-4 cuillères à soupe de parmesan râpé

Sel poivre

¼ tasse de persil finement haché

Directions:

1. Dans un petit bol, couvrir les champignons séchés avec 1 tasse d'eau très chaude. Laisser reposer 20 minutes. Après 20 minutes, retirez les champignons de l'eau et pressez doucement le liquide des champignons au-dessus du bol. Hacher grossièrement les champignons sauvages et filtrer le liquide de trempage à travers une étamine pour enlever tout grain ou saleté. Ajouter le liquide au bouillon de poulet chaud.

2. Dans une grande casserole ou une grande poêle, chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter l'échalote et cuire 1 minute à feu moyen-vif. Ajouter les champignons cremini tranchés. Saupoudrer de ½ cuillère à café de sel et de poivre. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée de la poêle.

3. Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Une fois fondu, ajouter le riz. Remuer pour enrober le riz de beurre. En remuant de temps en temps, faire griller le riz jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et opaque.

4. Verser une louche de bouillon de poulet dans la poêle. Remuez constamment le riz jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée. Ajouter les champignons sauvages hachés et le zeste de parmesan.

5. Ajouter une autre louche de bouillon dans la poêle. Continuez à remuer constamment jusqu'à ce que le liquide soit à nouveau absorbé en grande partie. Continuez ce processus jusqu'à ce que tout le stock soit utilisé.

6. Une fois que la moitié du bouillon a été ajoutée, vous pouvez commencer à mettre deux louches de bouillon dans le moule. Le risotto peut être moins agité à ce stade, mais toujours remuer souvent.

7. Le risotto est cuit lorsque la majeure partie du bouillon a été absorbée et que le riz est ferme mais pas croustillant.

8. Incorporer le parmesan râpé, le persil et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Risotto aux champignons sauvages

Rendement : 4 portions

Ingrédients :

1 de paquet 14 grammes (½ oz) de champignons sauvages mélangés séchés

225 grammes de champignons criminis, équeutés, coupés en deux et chaque moitié tranchée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de beurre non salé, divisé

1 grosse échalote, hachée finement

1 tasse de riz arborio

1 morceau de croûte de parmesan (environ 2 x 1 x 1/4 po)

3 ½ tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium gardé au chaud à feu doux dans une casserole

2-4 c. à soupe de parmesan râpé

Sel et poivre

¼ tasse de persil finement haché

Directives :

1. Dans un petit bol, couvrir les champignons séchés avec 1 tasse d'eau très chaude. Laisser reposer 15 à 20 minutes. Après 20 minutes, retirer les champignons de l'eau et presser doucement au-dessus du bol pour retirer le liquide des champignons. Hacher grossièrement les champignons sauvages et filtrer le liquide de trempage à travers une étamine pour enlever tout grain ou souillé. Ajouter le liquide au bouillon de poulet chaud.

2. Dans une grande casserole ou une grande poêle, chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter l'échalote et cuire 1 minute à feu moyen-vif. Ajouter les champignons criminis tranchés. Saupoudrer de ½ cuillère à thé de sel et de poivre. Cuire pendentif 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

3. Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Une fondue fois, ajouter le riz. Remuer pour enrober le riz de beurre. En remuant de temps en temps, faire griller le riz jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et opaque.

4. Verser une louche de bouillon de poulet dans la poêle. Remuez constamment le riz jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon ait été délivrée. Ajouter les champignons sauvages hachés et le croûte de parmesan.

5. Ajouter une autre louche de bouillon dans la poêle. Continuez à remuer constamment jusqu'à ce que le liquide soit à nouveau presque totalement alimenté. Continuez ce processus jusqu'à ce que tout le bouillon ait été utilisé.

6. Une fois que la moitié du bouillon a été ajoutée, vous pouvez commencer à mettre deux louches de bouillon dans la poêle. Le risotto n'a pas besoin d'être mélangé toujours à ce stade, mais continue à remuer souvent.

7. Le risotto est cuit lorsque la majeure partie du bouillon a été absorbée et que le riz est ferme, mais pas croustillant.

8. Incorporer le parmesan râpé, le persil et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.