Chef Jessica's Coq au Vin Blanc

Coq au Vin Blanc

Rendement : 4 portions

Ingrédients:

4 tranches de bacon épais, coupées en morceaux de 1/4 po

8 cuisses de poulet avec os et peau, excès de gras et peau parée

2 échalotes, finement hachées

4 gousses d'ail, finement hachées

1 gros poireau bien lavé

1 petit fenouil

1 cuillère à café d'estragon séché

1 tasse de vin blanc sec (français)

1 tasse de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe de beurre non salé

225 grammes de champignons, extrémités coupées et champignons coupés en quatre (coupés en deux si petits)

1/2 tasse de persil haché

Sel

Poivre fraîchement moulu

Directions:

1. Préchauffer une grande casserole à fond épais avec couvercle à feu moyen. Ajouter le bacon tranché et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste croustillant, en remuant souvent. Retirer le bacon et égoutter sur du papier absorbant.

2. Monter le feu à moyen-vif. Assaisonnez généreusement les cuisses de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre. Par lots, dorer le poulet en commençant par la peau vers le bas jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes de chaque côté. Placer le poulet doré sur une assiette et retirer tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle. Pendant que le poulet brunit, couper la partie vert foncé du poireau et le jeter. Trancher le poireau dans le sens de la longueur et trancher finement chaque moitié en demi-cercles. Coupez le fenouil en petits dés.

3. Réduire le feu à moyen et ajouter les échalotes et l'ail. Cuire 2 minutes. Ajouter les poireaux, le fenouil et l'estragon et cuire 5 minutes en remuant souvent. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.

4. Remettez les morceaux de poulet dans la casserole. Remettre à bouillir et réduire le feu pour laisser mijoter. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Retirer les morceaux de poulet dans une assiette propre et augmenter le feu sur la sauce. Faire bouillir pour réduire la sauce, 10 minutes.

5. Pendant que la sauce réduit, faire sauter les champignons. Dans une poêle à frire à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes. Ajouter les champignons et le persil haché à la sauce réduite et assaisonner au goût avec du sel et du poivre

6. Remettre le poulet dans la casserole et laisser mijoter quelques minutes pour réchauffer le poulet. Servir sur une purée de pommes de terre.

Coq au vin blanc

Rendement : 4 portions

Ingrédients :

4 tranches de bacon épais, coupées en morceaux de 1/4po

8 cuisses de poulet non désossées avec peau, excès de graisse et peau enlevé

2 échalotes, finement coupées en dés

4 gousses d’ail frais, finement hachées

1 gros poireau, bien lavé

1 petit fenouil

1 cuillère à thé d’estragon séché

1 tasse de vin blanc sec (français)

1 tasse de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe de beurre non salé

225 grammes de champignons, extrémités coupées et champignons en quartiers (coupés en deux s’ils sont petits)

1/2 tasse de persil haché

Ce

Poivre moulu

Directives :

1. Préchauffer à feu moyen une grande casserole à fond épais et avec couvercle. Ajouter les tranches de bacon et cuire jusqu'à ce que juste qu'il soit croustillant, en remuant souvent. Égoutter sur du papier absorbant.

2. Augmenter le feu à moyen-élevé. Assaisonner généreusement les cuisses de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre. En plusieurs lots, faire revenir le poulet en commençant par le côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes par côté. Placer le poulet saisi sur une assiette et retirer toute la graisse de la poêle sauf 2 cuillères à soupe. Pendant la cuisson du poulet, couper et retirer la partie vert foncé du poireau. Trancher le poireau dans le sens de la longueur et couper finement chaque moitié en demi-cercles. Couper le fenouil en petits dés.

3. Réduire le feu à moyen et ajouter les échalotes et l'ail. Cuire 2 minutes. Ajouter les poireaux, le fenouil et l'estragon et cuire 5 minutes en remuant souvent. Déglacer la poêle avec le vin. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition

4. Remettre le poulet dans la cocotte. Faire bouillir et réduire le feu pour faire mijoter. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Retirer les morceaux de poulet dans une assiette propre et chauffer la sauce. Faire bouillir 10 minutes pour réduire la sauce.

5. Pendant que la sauce diminue, faire sauter les champignons. Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons. Assaisonner avec 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4 cuillère à thé de poivre. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes. Ajouter les champignons et le persil haché à la sauce réduite et assaisonner au goût avec du sel et du poivre

6. Remettre le poulet dans la casserole et laisser mijoter quelques minutes pour réchauffer le poulet. Servir sur une purée de pommes de terre.