Crème épicée de Chef Joyce avec Crème évasée

Votre cuisinière et votre four ont peut-être été interrompus pendant l'été, mais avec la pluie de cette semaine, je suis sûr qu'ils sont de retour ! Pour vous aider à profiter de tout ce que l'automne a à offrir et à réchauffer vos talents de pâtissier, nous partageons l'un des plats préférés du chef Joyce pour l'automne. Avec ses saveurs de fruits chauds, sa pâte légère et feuilletée et son filet de caramel, ce dessert automnal facile ne vous décevra pas.

Tarte aux poires épicées avec crème fouettée bien arrosée

Liste d'ingrédients:

• 3 poires Bosc, pelées, évidées et coupées en 6 quartiers

• ½ tasse de sucre blanc

• 2 cuillères à café de cannelle moulue

• 1 cuillère à café de muscade moulue

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 feuille de pâte feuilletée de 225 g - étalée à ¼ de pouce d'épaisseur

• 1 tasse de crème 35%

• 1 cuillère à soupe de sucre blanc

• 2 cuillères à soupe de rhum/ whisky/ brandy 

Directions:

1. Préchauffer le four à 425 F.

2. Tapisser une assiette à tarte de 9 à 10 po/une poêle à frire allant au four de papier parchemin - c'est "la poêle préparée". 

3. Faire chauffer une sauteuse à feu vif. Saupoudrez de sucre environ 1 cuillère à soupe à la fois et attendez que chaque ajout fonde (cela s'accélère au fur et à mesure que le sirop se forme), laissez-le caraméliser, en faisant tourner la casserole pour incorporer le sirop qui noircit sur les bords. 

4. Faire caraméliser jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée rougeâtre.

5. Ajouter délicatement les épices et les poires.

6. Remuer les poires pour bien les enrober de sirop.

7. Mettez délicatement les poires enrobées de caramel dans le moule préparé et recouvrez de pâte feuilletée.

8. Rentrez la pâte autour des poires et pliez les coins de la pâte pour conserver la forme circulaire.

9. Placer la poêle à frire sur une plaque à biscuits et la mettre au four.

10. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée, 20 à 30 minutes.

11. Retirer du four et laisser reposer 2 minutes pour refroidir légèrement.

12. Retourner/retourner délicatement la tarte sur une assiette ou un plat de service.

13. Couper la tarte en pointes et garnir de crème fouettée Boozy :

• Fouetter la crème et le sucre jusqu'à formation de pics fermes 
• Battre dans l'alcool de votre choix jusqu'à ce qu'il soit combiné (facultatif)
• Servir sur des tranches de tarte.