Risotto crémeux au parmesan et aux champignons sauvages

Pour 4 personnes | Environ 40 minutes

Des champignons aux notes boisées, du riz Arborio crémeux et une généreuse quantité de parmesan s’unissent dans ce grand classique réconfortant de l’automne.

Ingrédients :

• 1½ tasse de riz Arborio
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, maintenu au chaud
• 2 tasses de champignons variés (cremini, shiitakés, portobellos), émincés
• 1 petite échalote finement hachée
• 2 gousses d’ail émincées
• ½ tasse de vin blanc sec
• ¾ tasse de parmesan fraîchement râpé
• 2 c. à soupe de beurre doux
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 à 3 brins de thym frais
• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• Persil haché, pour servir

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre dans une saucière à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez légèrement, puis réservez.
2. Réduisez à feu moyen. Ajoutez le reste du beurre et l’échalote, puis faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
3. Incorporez le riz Arborio et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes, en enrobant chaque grain de beurre.
4. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.
5. Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d’ajouter le suivant.
6. Poursuivez la cuisson pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux tout en restant légèrement ferme sous la dent.
7. Incorporez les champignons, le parmesan et le thym frais. Salez et poivrez à votre goût.
8. Terminez avec du parmesan supplémentaire et du persil frais, puis servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.

Bon appétit !