Sauce hollandaise facile au blender
Pour :4-6 portions
Ingrédients
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
1/4 tasse de vin blanc
2 c. à soupe d'échalotes émincées
Quelques brins de persil
1 1/4 tc. de sel marin, à diviser
5 grains de poivre
3 gros jaunes d'œufs
1 tasse de beurre non salé
Préparation
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le vin blanc, les échalotes, le persil, 1/4 c. à café de sel et les grains de poivre. Portez le mélange à ébullition. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit à quelques cuillerées à soupe. Retirez du feu, passez au tamis fin et versez dans un mixeur pour laisser refroidir légèrement.
Dans la même casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce que la mousse retombe.
Ajoutez les jaunes d’œufs et 1 c. à thé de sel à la réduction refroidie dans le mélangeur, puis mixez pendant 30 secondes. Pendant que le mélangeur tourne, versez lentement le beurre chaud par l’ouverture sur le dessus.
Si la sauce hollandaise est très épaisse, ajoutez 1 c. à soupe d’eau chaude et mixez. Servez immédiatement.
La sauce peut être préparée jusqu’à 1 heure à l’avance. Avant de servir, ajoutez 1 c. à soupe d’eau très chaude et mixez de nouveau pendant quelques secondes.
Asperges rôties
Donne : 4 portions
Ingrédients
16-20 tiges d’asperges (4-5 par personne selon leur taille), extrémités parées
Huile d’olive
1 c. à thé de zeste de citron, facultatif
1 c. à thé de fleur de sel
½ c. à thé de poivre fraîchement moulu
Préparation
Préchauffez le four à 400 F.
Dans un bol moyen, mélangez les asperges avec un peu d’huile d’olive (juste assez pour les enrober) et le zeste de citron.
Assaisonnez de poivre et de fleur de sel. Mélangez pour bien enrober.
Déposez les asperges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes lorsqu’on les pique avec un couteau.
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