Gâteau fondant aux framboises, pêches, citrons et romarin d'Emile Henry

Rendement : 8 portions

Ingrédient

• 500 grammes de pêches jaunes fermes (environ 3-4) + 1 pour la garniture 

• 125 grammes de framboises + 50 grammes pour la garniture 

• 2 citrons jaunes bio 

• 250 grammes de farine pour gâteaux et pâtisseries + 1 cuillère à café pour le moule 

• 100 grammes de farine d’amande

• 160 grammes de sucre roux  

• 125 grammes de beurre fondu + 10 grammes pour le moule 

• 4 œufs 

• 160 mL de babeurre

• 11 grammes (1 cuillère à soupe) de levure chimique 

• 1 gousse de vanille 

• 2 brins de romarin 

• 1 cuillère à soupe de sucre glace 
  

Instructions

1. Préparez le plat à four en le beurrant légèrement avec du beurre fondu avant de le saupoudrer de farine. Préchauffez le four à 340 °F en mode convection. 

2. Lavez soigneusement les fruits et séchez-les. Coupez les pêches en fines tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Zestez et pressez les citrons. Hachez finement 1 brin de romarin. 

3. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, le jus de citron et le zeste. Mélangez bien.  

4. Ajoutez ensuite la farine, les graines de la gousse de vanille, la levure chimique et la poudre d’amande. Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le babeurre et le romarin finement haché. 

5. Versez 1/3 de la pâte dans le moule et placez 1/3 des fruits dessus. Versez un autre 1/3 de pâte, suivi de 1/3 des fruits. Terminez en versant le reste de la pâte et en disposant une couche de fruits sur le dessus. Saupoudrez de sucre roux. 

6. Faites cuire environ 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ; insérée au centre du gâteau, elle doit ressortir légèrement humide.  

7. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le garnir de framboises ou de tranches de pêche et d’un brin de romarin.  

8. Saupoudrez de sucre glace et servez tiède ou à température ambiante, directement dans le plat. 

Note : Adaptez la recette selon la saison et les fruits du moment : mangues, abricots, myrtilles ou fraises…