Gâteau au café
Le crumble à la cannelle et au sucre joue un double rôle dans ce gâteau classique : il sert à la fois de garniture et forme un épais ruban au centre. Ce gâteau au café est léger et moelleux, grâce à une tasse de babeurre dans la pâte. Pour ajouter du croquant, incorporez une tasse de noix ou de noix de pécan finement hachées au mélange de crumble. Le gâteau se conservera plusieurs jours à température ambiante s’il est bien emballé, mais la garniture sera plus croustillante le jour même de sa préparation.
Un gâteau de 9 × 13 pouces (12 à 16 portions)
Ingrédients
POUR LE GÂTEAU
- 1 tasse/226 grammes de beurre doux (2 bâtons), à température ambiante, plus un peu pour beurrer le moule
- 2 ½ tasses/325 grammes de farine tout usage, plus un peu pour fariner le moule
- 1 ¼ tasse/250 grammes de sucre en poudre
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 2 cuillères à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel casher (comme le Diamond Crystal)
- 1 tasse/240 millilitres de babeurre, à température ambiante
POUR LE CRUMBLE
- 1 ¾ tasse/228 grammes de farine tout usage
- 1 ½ tasse/300 grammes de cassonade claire, légèrement tassée
- ¾ tasse/170 grammes de beurre doux (1 ½ bâton), à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue, plus un peu pour saupoudrer
- ½ cuillère à café de sel casher (comme le Diamond Crystal)
Préparation
- Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrez un moule de 9 × 13 pouces, puis tapissez le fond de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier sur deux côtés ; saupoudrez de farine les côtés non recouverts.
- Préparez le crumble: mélangez la farine, le sucre, le beurre, la cannelle et le sel dans un saladier moyen. Mélangez bien avec les mains jusqu’à ce que le mélange forme des miettes (elles peuvent être de tailles irrégulières), puis réservez.
- Préparez le gâteau: dans le bol d’un robot pâtissier muni du fouet plat (ou dans un grand saladier si vous utilisez un batteur électrique), mélangez le beurre et le sucre. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse à basse et ajoutez les œufs un à un, en raclant les parois du bol avec une spatule après chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez juste assez pour l’incorporer.
- Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez progressivement les ingrédients secs et le babeurre en trois fois, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Utilisez une spatule pour vous assurer que la pâte est bien mélangée.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé et étalez-la en une couche uniforme. Répartissez 2½ tasses de crumble sur le gâteau, puis saupoudrez légèrement de cannelle. Déposez le reste de la pâte à gâteau par grosses cuillerées sur la couche de crumble. Étalez délicatement à l’aide d’une spatule pour recouvrir, puis garnissez avec le reste du crumble.
- Faites cuire jusqu’à ce que le crumble soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec seulement quelques miettes, soit 35 à 40 minutes. Laissez refroidir au moins 30 minutes, puis passez un couteau autour des bords du gâteau et démoulez-le en vous aidant du papier sulfurisé qui dépasse. Coupez en carrés et servez. (Vous pouvez aussi servir le gâteau directement dans le moule.) Le gâteau se conservera bien, soigneusement emballé à température ambiante, jusqu’à 3 jours.
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