Eau Folle, Citrons Marinés : Plats Envoûtants du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord
Découvrez les saveurs délicieuses de la Méditerranée, du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord dans ce livre de la célèbre auteure culinaire Diana Henry.
Une exploration culinaire de la Méditerranée, du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord
« Un festin glorieux et magique pour les sens » - Claudia Roden
« Un classique intemporel. Le livre auquel je reviens avec plaisir, encore et encore. C’est un véritable bonheur de cuisiner à partir de ses recettes, tout comme de plonger dans les histoires » - Yotam Ottolenghi
« Diana Henry parvient à vous guider à travers les recettes avec très peu d’instructions, car elle est si précise dans sa méthode » - NEW YORK TIMES
Dans Crazy Water, Pickled Lemons, Diana Henry a rassemblé des plats qui marient les saveurs de façons longtemps oubliées – ou pas encore découvertes – dans de nombreuses cuisines occidentales. Des ingrédients colorés, aromatiques et parfumés, des grenades coriaces dont l’intérieur éclate en graines rubis, aux eaux florales qui vous permettent de boire le parfum d’un jardin, se combinent pour apporter un souffle enivrant de climats plus chauds à votre table et du plaisir à votre cuisine.
LE CONTENU COMPREND :
La Route des Épices
Riz persan aux joyaux ; agneau mariné au harissa avec purée épicée et oignons à la cannelle
Parfum de la Terre
Poussins rôtis au thym, origan et agrumes ; gâteau au citron et romarin
Un Bol d’Herbes Fraîches
Thon chermoula avec couscous à la grenade ; soupe froide à l’avocat et à la coriandre
Clous de Girofle Doux & Or Liquide
Riz noir catalan ; pommes de terre cuites en croûte de sel avec crème fraîche et ail nouveau
Le Sucré & l’Aigre
Riz des plongeurs perliers ; pickles nord-africains du Café d’Adam
De la Mer & du Sel
Pâtes avec deux sauces aux anchois ; bœuf du passeur du Rhône avec riz rouge de Camargue
Dévaliser les Réserves
Pilaf d’agneau à la menthe avec hosaf turc aux cerises ; glace au raisin et au xérès
Fruits du Désir
Agneau rôti à la provençale avec figues, fromage de chèvre et noix ; tajine marocain d’agneau et coing
Fromages Frais & Petit-Lait
Patates douces avec feta marinée et olives noires ; glace à la ricotta et grenade
Repas du Foyer
Pizza à l’agneau et citrons confits ; piadina aux oignons caramélisés, noix et taleggio
Écorce & Peau
Porc farci à la feta et aux épinards avec oranges épicées à la cardamome ; confiture de citron d’Amalfi et miel
Parfum du Ciel
Gâteau meringué à la rose avec baies d’été ; mangues au fleur d’oranger et labné doux