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Jake Cohen's 'Jew-mami' Braised Brisket

Poitrine braisée «Jew-mami» de Jake Cohen

Rendement : 10-12 portions

Ingrédients


1 poitrine de bœuf de 5 à 6 lb (2,25 à 2,7 kg), avec le gras intact

Sel casher

Poivre noir fraichement moulu

3 cuillères à soupe d'huile végétale

2 lb (908 grammes) d'oignons doux, tranchés finement

1 lb (454 grammes) de champignons cremini, tranchés finement

6 gousses d'ail, écrasées et pelées

1 boîte de concentré de tomates (156 ml)

2 tasses de vin rouge sec

Boîte de 796 ml de tomates concassées

¼ tasse de sauce soja ou d'acides aminés liquides (voir note)

¼ tasse de vinaigre balsamique

1 lb (454 grammes) de carottes, lavées et coupées en morceaux de 1"

4 feuilles de laurier fraîches ou séchées

4 brins de thym

2 brins de romarin


Directions

  1. Préchauffer le four à 325 °F.
  2. Assaisonner chaque côté de la poitrine avec 2 grosses pincées de sel et de poivre. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir la poitrine, en la retournant au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, 15 à 20 minutes. Transférer la poitrine dans un plat.
  3. Réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon, les champignons et l'ail dans la casserole. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement caramélisé, 10 à 15 minutes. Ajouter la pâte de tomate en remuant pour enrober les légumes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés, 2-3 minutes. Ajoutez du vin. Remuer continuellement avec une cuillère en bois pendant 1 minute, en grattant les morceaux bruns au fond de la casserole.
  4. Incorporer les tomates concassées, la sauce soja, le vinaigre, les carottes, 2 grosses pincées de sel et de poivre, puis remettre la poitrine dans la casserole. Attachez ensemble les feuilles de laurier, le romarin et le thym avec de la ficelle de boucher et placez-les dans une casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et transférer au four. Cuire pendant 3 à 3 heures et demie, jusqu'à ce que la poitrine soit très tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette. Retirer du four et laisser refroidir complètement, puis réfrigérer toute la nuit.
  5. Le lendemain, écumer et jeter le gras, si vous le souhaitez. Transférez la poitrine sur une planche à découper et coupez-la à contre-courant en tranches de ¼" d'épaisseur. (Perpendiculairement aux fibres de la viande) Remettre la viande dans la sauce et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre au goût. Servir!

Recette adaptée de I Could Nosh de Jake Cohen

Notes de Josh :

  • Si vous évitez les kitniyot pendant la Pâque, utilisez des acides aminés liquides au lieu de la sauce soja.
  • Un faitout ovale est idéal pour accueillir la poitrine, mais si nécessaire, coupez la poitrine en deux et saisissez-la par lots. Assurez-vous simplement que toute la poitrine est immergée dans le liquide de braisage pendant la cuisson.
  • Les herbes n’ont pas besoin d’être liées. Préparez-vous simplement à repêcher les tiges et les feuilles de laurier par la suite. 

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