Compétences au couteau - Poulet Peri Peri
Péri P.différent cpoulet avec riz fumé et Aji Verde
Rendement : 4 portions
Ingrédients
2 poivrons rouges rôtis
1 gros oignon rouge, carbonisé
4 gousses d'ail hachées
3/4 tasse de jus de citron, divisé (à partir d'environ 3-4 citrons)
Zeste de 2 citrons, divisé
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge, divisé
10 petits piments rouges thaïlandais, hachés grossièrement
1 1/2 cuillère à café de paprika fumé
1 1/2 cuillère à café d'origan séché
2 feuilles de laurier
1 1/2 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
8 cuisses de poulet désossées et sans peau
Directions
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Rôtissez les poivrons rouges et retirez la peau carbonisée et les graines. Hachez grossièrement les poivrons. Épluchez et coupez en quartiers l'oignon rouge et carbonisez-le sous le gril, sur le BBQ ou dans une poêle en fonte. Hachez grossièrement l'oignon.
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Ajouter les poivrons rôtis et l'oignon dans un robot culinaire avec l'ail, 1/2 tasse de jus de citron, la moitié du zeste de citron, 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge, les piments thaïlandais, le paprika fumé, l'origan, le sel et le poivre. et puree jusqu'à consistance lisse.
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Transférez la sauce dans une casserole moyenne, ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes. Laissez la sauce refroidir, retirez les feuilles de laurier et remettez-la dans le robot culinaire. Ajouter le reste du jus de citron, le vinaigre de vin rouge et le zeste de citron et puree à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit très lisse.
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Au petit filet, avec le robot culinaire en marche, ajoutez l'huile d'olive.
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Faire mariner les cuisses de poulet dans 1 tasse de sauce pendant au moins 1 heure, de préférence toute la nuit.
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Préchauffer le barbecue, la poêle à griller ou poêle en fonte à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, placez le poulet, côté lisse vers le bas, et laissez cuire 5 à 6 minutes. Évitez de déplacer la viande pendant cette période afin qu'elle puisse caraméliser correctement.
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Retourner le poulet, arroser avec un peu du reste de la sauce (retirer environ 1/2 tasse de sauce dans un bol et l'utiliser pour arroser afin de ne pas contaminer le poulet partiellement cuit) et poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit cuit. . Servir avec le reste de la sauce pour tremper.
Recette adaptée par www.rockrecipes.com
Poivrons rôtis : Placer la grille du four sur l'échelon supérieur. Préchauffer le four à gril élevé. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et déposer le poivre sur la plaque à pâtisserie. Placer la plaque à pâtisserie au four et faire griller le poivron jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et noire. Retournez le poivron plusieurs fois en quart pour le carboniser de tous les côtés. Retirer du four, placer le poivre dans un bol et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Laisser reposer au moins 10 minutes. Avec vos doigts, frottez la peau carbonisée. Il se décollera facilement.
Toujoursdans Vert
Rendement : 1 tasse
Ingrédients
½ tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1 gros bouquet de coriandre ou persil italien, parés, feuilles et tiges grossièrement hachées (environ 2 tasses emballées)
1 gousse d'ail moyenne, hachée grossièrement
5 oignons verts, hachés grossièrement
¼ tasse de menthe fraîche hachée
1 cuillère à soupe de pâte ají Amarillo ou 1 cuillère à soupe de jalapeno épépiné et grossièrement haché
¼ c. à thé de sel casher
Directions
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Placez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger à vitesse lente, en augmentant progressivement, jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Racler les parois du récipient, si nécessaire. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
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Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Adapté par Food & Wine Magazine
Riz fumé
Rendement: 8 à 10 portions
Ingrédients
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, finement haché
4 gousses d'ail hachées
1 1/2 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de sel
398 ml de tomates en dés en conserve de bonne qualité
2 1/4 tasses de riz Arborio
5 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
Directions
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Préchauffer le four à 400 °F.
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Dans une grande braisière allant au four d'une capacité d'au moins 3 1/2 L, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
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Ajoutez les oignons et faites revenire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Ajoutez le paprika fumé et le sel, remuez bien et laissez cuire encore 1 minute.
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Ajoutez les tomates en conserve avec leur jus, en grattant les morceaux bruns collés au fond de la casserole. Aux tomates, ajoutez le riz en remuant bien pour l'enrober du mélange de tomates et poursuivez la cuisson encore 3-4 minutes pour faire griller le riz.
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Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Placez la braisière, à découvert, au four et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tout le bouillon ait été absorbé. (Vérifiez à la barre des 25 minutes).
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Servir tiède ou à température ambiante.
Inspiré par Food52
Cordes de légumes-racines rôties au citron avec Sauce à l'ail et au citron
Rendement: 4 portions
Ingrédients
680 grammes (1,5 lb) de légumes-racines, pelés et coupés en julienne (carottes, céleri-rave, panais, etc.)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
Sel de mer
Poivre fraîchement moulu
1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche tassées, chiffonnade
1/4 tasse de yaourt grec
1 petite gousse d'ail, hachée
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Directions
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Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
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Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mélangez les légumes en julienne avec la marinade. Ajoutez la menthe et mélangez à nouveau.
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Répartir uniformément les légumes sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 20 minutes en remuant souvent.
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Pendant ce temps, mélangez le yaourt, l'ail, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1/4 cuillère à café de sel et de poivre.
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Retirer les légumes du four, les assiettes et garnir de sauce au yaourt et de menthe supplémentaire.
Inspiré par www.runningtothekitchen.com
NOTES DE VIN (d'Amy McIntyre)
Roméo Verdejo 2021, Jumilla, Espagne
VINTAGES# 32105
Le Verdejo est un cépage herbacé de vin blanc qui pousse presque exclusivement dans la région de Rueda en Espagne. Vin d'été idéal, cette bouteille particulière offre des suggestions envolées de citron, de nectarine, de pêche et de pomme fraîchement tranchée ainsi que des notes de fleurs tropicales. Détendez-vous et dégustez avec le dîner de ce soir et à peu près tout ce qui sort de votre cuisine d'été.
Meia Serra Jaen 2018, Dão, Portugal
VINTAGES# 31192
Jaen, connu en Espagne sous le nom de Mencía, est un cépage connu pour produire des vins de caractère avec des notes de baies de ronce, de fruits rouges acidulés, de fleurs sauvages et d'épices savoureuses. Celui-ci a été partiellement vieilli pendant quatre mois en fûts de chêne français, arrondissant les bords tout en préservant les sommets aromatiques. Il a une grande acidité et une grande fraîcheur, un grand vin de gastronomie qui s'accorde très bien avec les viandes grillées.
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