Poulet aux herbes, citron, échalotes et vin blanc dans une seule poêle

Pour 4 personnes | Environ 40 minutes

Poulet doré et juteux, accompagné d’échalotes, d’herbes fraîches et d’une sauce vive au vin blanc et au citron préparée dans la poêle — un dîner élégant réalisé dans une seule poêle.

Ingrédients :

• 4 hauts de cuisse de poulet avec os et peau
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes, émincées finement
• 3 gousses d’ail, émincées
• ½ tasse de vin blanc sec
• ¾ tasse de bouillon de poulet
• 1 citron, coupé en deux
• 2 c. à soupe de beurre doux
• 3 à 4 brins de thym frais
• 1 brin de romarin frais
• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• Persil frais, pour servir

Préparation :

1. Épongez le poulet et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet côté peau vers le bas et saisissez-le pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Retournez-le et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, puis transférez-le dans une assiette.
3. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les échalotes et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Incorporez l’ail.
4. Versez le vin blanc en raclant les sucs savoureux au fond de la poêle. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour réduire légèrement.
5. Ajoutez le bouillon de poulet, le thym, le romarin et le jus de ½ citron. Remettez le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut.
6. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 165 °F / 74 °C.
7. Transférez le poulet dans une assiette. Incorporez le beurre à la sauce et laissez mijoter brièvement jusqu’à ce qu’elle soit brillante et légèrement réduite.
8. Terminez avec des rondelles de citron frais, du persil et une cuillerée de sauce aux échalotes et au vin blanc.

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