Paella du pêcheur

Pour : 4 à 6 portions

Ingrédients

1 c. à thé de filaments de safran

1 c. à soupe de paprika fumé

½ c. à thé de cumin moulu

1 oignon, haché

4 gousses d’ail, émincées

1 petite boîte de tomates entières

1 petit poivron rouge, coupé en petits dés

½ tasse de petits pois

2 tasses de riz à grains courts, de préférence du riz Bomba

6 tasses de fumet de poisson (peut être préparé avec les carapaces de crevettes - instructions ci-dessous)

1 saucisse Andouille, débarrassée de son boyau ou coupée en petits morceaux (ou du chorizo)

1 tasse de crevettes décortiquées et déveinées (réserver les carapaces)

½ lb de morue ou de tout autre poisson blanc issu de la pêche durable

½ lb de moules

¼ tasse de persil frais, haché

Huile d’olive

Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Pour préparer le fumet de poisson, mettre les carapaces de crevettes dans une marmite moyenne et ajouter ½ oignon avec sa peau, 1 carotte hachée, 2 branches de céleri hachées, 1 feuille de laurier et quelques brins de persil. Verser environ 7 tasses d’eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant que vous préparez tous les ingrédients de la paella. Une fois le fumet prêt, le filtrer dans un bol ou une casserole. Pendant qu’il est encore chaud, ajouter le safran au fumet filtré et réserver.

2. Dans une grande poêle à paella ou une poêle en fonte, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter la saucisse et cuire pendant une minute. Ajouter l’oignon et cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter toutes les épices sèches et le poivron rouge, puis faire revenir environ 2 minutes. Ajouter l’ail et mélanger. Cuire environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

3. Ajouter le riz et le faire griller une minute avec les épices. Ajouter les tomates avec leur jus, en les écrasant à la main au fur et à mesure qu’on les ajoute délicatement dans la poêle. Bien mélanger et verser environ 6 tasses de fumet de poisson. Saler et poivrer généreusement. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que le riz soit al dente.

4. Pendant ce temps, préparer le poisson, nettoyer les moules, couper le poisson blanc en dés et déveiner les crevettes en les laissant entières.

5. Retirer le couvercle de la paella, ajouter les fruits de mer sur le riz et parsemer de petits pois. Les répartir uniformément, couvrir et cuire encore 6 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que les moules soient ouvertes. Garnir de persil et d’huile d’olive.

REMARQUE : Si vous utilisez du riz Arborio, utilisez 3 à 4 tasses de fumet de poisson plutôt que 6.