Steak poêlé à la poêle avec beurre à l’ail et aux herbes

Pour 2 personnes | Environ 20 minutes

Un steak magnifiquement saisi, fini au beurre, à l’ail et aux herbes fraîches — des ingrédients simples pour un résultat digne d’un restaurant. Une recette incontournable que vous réaliserez encore et encore !

Ingrédients :

• 2 steaks de contre-filet ou faux-filet, d’environ 2,5 cm d’épaisseur
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 3 gousses d’ail, légèrement écrasées
• 2 brins de romarin frais
• 3 à 4 brins de thym frais

Préparation :

1. Épongez complètement les steaks et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
2. Faites chauffer une poêle en acier inoxydable ou en acier au carbone à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajoutez l’huile et faites-la tourner pour en napper la surface. Lorsqu’elle commence à miroiter, ajoutez les steaks.
3. Faites saisir les steaks sans les déplacer pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à la formation d’une croûte bien dorée.
4. Retournez les steaks et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
5. Réduisez légèrement le feu. Ajoutez le beurre, l’ail, le romarin et le thym. Lorsque le beurre mousse, inclinez la poêle et arrosez les steaks de beurre aux herbes pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à la cuisson désirée. Vérifiez la température interne à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée ; pour une cuisson saignante à point, retirez les steaks de la poêle lorsqu’ils atteignent environ 130 °F (54 °C). TLa température continuera de monter légèrement pendant que les steaks reposent.
6. Déposez-les sur une planche et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes avant de les trancher. Arrosez-les du reste de beurre à l’ail et aux herbes, puis servez. 

Bon appétit !