Poulet aux herbes, citron, échalotes et vin blanc dans une seule poêle

Pour 4 personnes | Environ 40 minutes

Du poulet doré et juteux, accompagné d’échalotes, d’herbes fraîches et d’une sauce légère au vin blanc et au citron préparée dans la poêle — un élégant dîner tout-en-un.

Ingrédients :

• 4 hauts de cuisse de poulet avec os et peau
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes, finement émincées
• 3 gousses d’ail, hachées
• ½ tasse de vin blanc sec
• ¾ tasse de bouillon de poulet
• 1 citron, à utiliser en deux fois
• 2 c. à soupe de beurre doux
• 3–4 brins de thym frais
• 1 brin de romarin frais
• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• Persil frais, pour servir

Préparation :

1. Épongez le poulet et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez le poulet côté peau vers le bas et faites-le saisir 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Retournez-le et poursuivez la cuisson 2 minutes, puis transférez-le dans une assiette.
3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Incorporez l’ail.
4. Versez le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez mijoter 2–3 minutes pour faire légèrement réduire.
5. Ajoutez le bouillon de poulet, le thym, le romarin et le jus de ½ citron. Remettez le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut.
6. Couvrez et laissez mijoter doucement 15–20 minutes, ou jusqu’à ce que la température à cœur du poulet atteigne 165°F / 74°C.
7. Transférez le poulet dans une assiette. Incorporez le beurre à la sauce et laissez mijoter brièvement jusqu’à ce qu’elle soit brillante et légèrement réduite.
8. Garnissez de tranches de citron frais, de persil et d’une cuillerée de sauce aux échalotes et au vin blanc.

Bon appétit !