Ingrédients

4 portions

• 3 gros blancs de poulet désossés et sans peau, ou 6 escalopes de poulet (environ 2 ¼ livres au total), épongés

• Sel casher (par exemple Diamond Crystal) et poivre noir

• ¼ tasse de farine tout usage

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, et davantage au besoin

• 3 cuillères à soupe de beurre doux

• 3 gousses d’ail hachées

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

• ½ cuillère à café d’origan séché 

• Flocons de piment rouge, selon votre goût  

• 1 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

• ½ à ¾ tasse de crème entière

• ½ tasse (1 ½ once) de parmesan râpé

• ⅓ tasse de tomates séchées émincées, conservées dans l’huile

• Basilic frais, pour servir

  Préparation

  1. Si vous utilisez des blancs de poulet, commencez par l’extrémité la plus épaisse et coupez chaque blanc en deux horizontalement afin d’obtenir 6 escalopes au total (voir Astuce). Salez et poivrez généreusement les deux faces des escalopes.

  2. Répartissez la farine dans une grande assiette et enrobez-en les escalopes, en secouant pour retirer l’excédent. Disposez les escalopes en une seule couche sur une plaque ou une grande assiette.

  3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, baissez à feu moyen et ajoutez le beurre. Dès qu’il fond, ajoutez les escalopes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur une face, environ 5 minutes. Retournez le poulet et faites cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée, 4 à 5 minutes. Procédez en plusieurs fois si nécessaire, en ajoutant de l’huile au besoin. Transférez les escalopes sur une assiette ou une plaque.

  4. Baissez à feu doux, ajoutez l’ail et faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 1 à 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomates en remuant jusqu’à ce que sa couleur fonce, environ 2 minutes. Ajoutez l’origan et les flocons de piment rouge selon votre goût.

  5. Augmentez à feu moyen, ajoutez le bouillon et portez à frémissement en raclant les sucs au fond de la poêle, jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié, environ 5 minutes.

  6. Ajoutez ½ tasse de crème et faites chauffer en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 minutes. Surveillez attentivement la crème et baissez le feu si nécessaire pour maintenir un léger frémissement. Incorporez le parmesan et les tomates séchées. Ajoutez davantage de crème, si vous le souhaitez, et assaisonnez la sauce.

  7. Remettez le poulet dans la poêle pour le réchauffer, environ 4 minutes. Retirez du feu et parsemez de basilic.

  Astuce

  • Pour faciliter la découpe en escalopes, placez les blancs de poulet au congélateur pendant 20 minutes.