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Livraison gratuite partout au Québec et en Ontario sur les commandes de plus de 125 $. Livraison le lendemain à 15 $ à Montréal et Toronto pour les distances de moins de 25km du magasin.
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Repas végétarien de Chef Jessica Roberts

Strudel phyllo aux légumes rôtis avec sauce crémeuse au parmesan

 

Rendement : 6 portions

 

Ingrédients

 

1 lb de courge musquée, pelée et coupée en cubes de 1/2 po (environ 2 tasses)

1 petit bulbe de fenouil, les feuilles et le cœur enlevés et coupés en dés de 1/2 po (environ 1 tasse comble)

8 gousses d'ail, pelées et écrasées

1 cuillère à soupe de romarin, de thym et de sauge frais finement hachés (ou 1 cuillère à café séchés chacun)

1 lb de champignons cremini, tiges parées et champignons coupés en quartiers

1 poivron rouge, évidé et coupé en dés de 1/2"

Sel

Poivre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

½ tasse de beurre non salé, fondu

5 feuilles de pâte phyllo (ne déballer qu'au moment de l'utiliser)

 

Directions

 

  1. Préchauffer le four à 425 F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la courge, le fenouil, l'ail, les herbes, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposer en couche uniforme sur la première plaque de cuisson.
  3. Dans le même bol, mélanger les champignons, le poivron rouge, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Étendre le mélange uniformément sur la deuxième plaque de cuisson.
  4. Rôtir les légumes pendant 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps. La courge et le fenouil doivent être tendres mais pas pâteux et les champignons et le poivron rouge doivent être secs et l'humidité s'être évaporée.
  5. Retirer du four et mélanger dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire. Laisser refroidir à température ambiante. Les légumes peuvent être préparés un jour à l'avance et réfrigérés jusqu'au moment de les utiliser.
  6. Sur une surface de travail propre, placez une feuille de pâte phyllo sur le comptoir, le côté long de la pâte face à vous. Badigeonner de beurre fondu. Répéter avec les feuilles restantes de phyllo et de beurre.
  7. Étendre les légumes rôtis sur la pâte phyllo en laissant une bordure de 2 po de tous les côtés.
  8. En commençant par le côté long qui vous fait face, repliez le bord de la pâte phyllo vers le milieu. Pliez les côtés. Commencez à rouler le strudel, en le soulevant doucement au fur et à mesure pour ne pas écraser la garniture, mais en gardant le rouleau serré jusqu'à ce que vous arriviez à la fin de la pâte phyllo.
  9. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, joint vers le bas, et badigeonner l'extérieur de beurre fondu. Saupoudrer d'un peu de sel marin.
  10. Cuire au four à 425 F pendant 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de trancher. |Verser un peu de sauce à la crème de parmesan dans une assiette et recouvrir d'une tranche de strudel.

 

 

 

 

 

 

 

Sauce à la crème de parmesan

 

Rendement : 2 tasses

 

Ingrédients

 

¼ tasse de beurre non salé

1 grosse échalote, hachée finement

¼ tasse de farine

1 tasse de lait entier

1 tasse de crème à fouetter (ou utiliser tout le lait entier)

¼ tasse de parmesan fraîchement râpé

¼ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre

 

Directions

 

  1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide. Ne pas brunir. Réduire le feu si nécessaire.
  2. Incorporer la farine et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute.
  3. Incorporer progressivement le lait et la crème. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson en fouettant constamment pendant 5 minutes. La sauce doit être épaissie et sans grumeaux. S'il y a des grumeaux, filtrer à travers une passoire à mailles fines et remettre dans la casserole.
  4. Fouetter le fromage, saler et poivrer. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien incorporé. Sers immédiatement.
  5. La sauce peut être préparée à l'avance, refroidie et légèrement réchauffée avant utilisation.

 

Purée de céleri-rave et de chou-fleur

 

Rendement : 6-8 portions

Ingrédients

 

1½ lb de céleri-rave, pelé et coupé en dés de 1 po (environ 3 tasses)

1 gros chou-fleur d'environ 2 lb, cœur retiré et coupé en bouquets

1 grosse pomme de terre Russet, pelée et coupée en dés de 1 po

1 cuillère à soupe de sel de mer

½ tasse de beurre non salé

 

Directions

 

  1. Placer le céleri-rave, le chou-fleur et la pomme de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide de 1 po et ajouter 1 cuillère à soupe de sel marin.
  2. Porter les légumes à ébullition; faire bouillir doucement jusqu'à tendreté, environ 15-20 minutes.
  3. Égouttez les légumes et remettez-les dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux pendant 1 minute, afin que l'humidité s'évapore. Ajouter le beurre et le poivre et écraser jusqu'à consistance lisse. Pour une consistance plus lisse, utilisez un mélangeur à immersion ou un robot culinaire. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre supplémentaires si désiré.