Risotto parmesan du chef Jess avec crevettes de beurre d'ail et asperges râpés

Risotto au parmesan

Rendement : 4 à 6 portions d'accompagnement

Ingrédients

6 ¼ tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

5 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

2 échalotes, hachées finement

2 gousses d'ail, hachées

1 ½ tasse de riz Arborio

½ tasse de vin blanc

1 morceau de croûte de parmesan (environ 2x1x1/4")

1 tasse de parmesan râpé

Sel poivre

¼ tasse de persil finement haché

 

Directions

1. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition. Éteignez le feu. Laisser la casserole sur le brûleur pour rester au chaud.

2. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et ½ cuillère à café de sel et de poivre. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour ramollir mais pas brunir. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

3. Ajouter les 3 cuillères à soupe de beurre restantes. Une fois fondu, ajouter le riz. Remuer pour enrober le riz de beurre. En remuant de temps en temps, faire griller le riz jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et opaque.

4. Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce que la majeure partie du vin soit absorbée par le riz.

5. Verser une louche de bouillon de poulet dans la poêle. Remuez constamment le riz jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée. Si vous en utilisez, ajoutez la croûte de parmesan.

6. Ajouter une autre louche de bouillon dans la poêle. Continuez à remuer constamment jusqu'à ce que le liquide soit à nouveau absorbé en grande partie. Continuez ce processus jusqu'à ce que tout le stock soit utilisé.

7. Une fois que la moitié du bouillon a été ajoutée, vous pouvez commencer à mettre deux louches de bouillon dans le moule. Le risotto peut être moins agité à ce stade, mais toujours remuer souvent.

8. Le risotto est cuit lorsque la majeure partie du bouillon a été absorbée et que le riz est ferme mais pas croustillant.

9. Incorporer le parmesan râpé, le persil et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

 

Crevettes au beurre à l'ail

Rendement : 4 portions

Ingrédients

400-454 grammes de grosses crevettes décortiquées et déveinées (taille 31/40)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

½ tasse de vin blanc

4 gousses d'ail, pelées et tranchées finement

¼ cuillère à café de flocons de piment rouge

3 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits cubes

¼ tasse de persil haché

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Sel

Poivre fraîchement moulu

Directions

1. Couvrez une assiette avec du papier absorbant et placez les crevettes sur l'assiette. Séchez avec une autre feuille de papier absorbant et jetez les deux feuilles. Assaisonner les crevettes avec ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter les crevettes en une seule couche et cuire sans remuer pendant 1 minute. Retourner les crevettes et ajouter le vin blanc, l'ail et les flocons de piment rouge. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient juste opaques et que le vin ait réduit de moitié. Environ 2 minutes.

3. Retirer la poêle du feu et ajouter les cubes de beurre froid. Remuez doucement la poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer le persil et le jus de citron et servir immédiatement.

Adapté de thekitchn.com

 

Asperges rôties

Rendement : 4 portions

Ingrédients

16-20 pointes d'asperges (4-5 par personne selon la taille), extrémités coupées

Huile d'olive

1 cuillère à café de zeste de citron

1 cuillère à café de sel de mer en flocons

½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu

 

Directions

1. Préchauffer le four à 400F.

2. Dans un bol moyen, mélanger les asperges avec un peu d'huile d'olive (assez pour enrober les pointes) et le zeste de citron.

3. Assaisonner de poivre et de fleur de sel marin. Mélanger pour enrober uniformément.

4. Placer les asperges sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et rôtir pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les pointes soient tendres et croquantes lorsqu'elles sont percées avec un couteau.

 

Risotto au parmesan

Rendement : 4 portions

Ingrédients

6 ¼ tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

5 c. à s. de beurre non salé, divisé

2 échalotes finement hachées

2 gousses d’ail émincées

1 ½ tasse de riz Arborio

½ tasse de vin blanc

1 morceau de croûte de parmesan (environ 2 x 1 x 1/4 po)

1/4 tasse de parmesan râpé

Sel et poivre

¼ tasse de persil finement haché

 

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition. Éteindre le feu. Laisser la cocotte sur le feu pour qu'elle reste chaude.

2. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 2 c. comme. de beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et ½ c. à thé de sel et de poivre. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour ramollir mais pas brunir. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant une minute.

3. Ajoutez les 3 cuillères à soupe restantes de beurre. Une fondue fois, ajouter le riz. Remuer pour enrober le riz de beurre. En remuant de temps en temps, faire griller le riz jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et opaque.

4. Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce que la majeure partie du vin ait été absorbée par le riz.

5. Verser une louche de bouillon de poulet dans la cocotte. Remuer constamment le riz jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon ait été déchargée. Le cas échéant, ajouter la croûte de parmesan.

6. Ajouter une autre louche de bouillon dans la cocotte. Continuer à remuer constamment jusqu'à ce que le liquide soit à nouveau presque totalement absorbé. Continuer ce processus jusqu'à ce que tout le bouillon ait été utilisé.

7. Une fois que la moitié du bouillon a été ajoutée, vous pouvez commencer à mettre deux louches de bouillon dans la poêle. Le risotto n'a pas besoin d'être mélangé toujours à ce stade, mais continue à le remuer souvent.

8. Le risotto est cuit lorsque la majeure partie du bouillon a été consommée et que le riz est ferme, mais pas croustillant.

9. Incorporer le parmesan râpé, le persil et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Crevettes au beurre à l’ail

 

Rendement : 4 portions

Ingrédients

400-454 grammes de grosses crevettes pelées et déveinées (taille 31/40)

2 c à s. d’huile d’olive

½ tasse de vin blanc

4 gousses d’ail pelées et tranchées finement

¼ c. à thé de flocons de piment rouge

6 c. à s. de beurre non salé, coupé en petits cubes

¼ tasse de persil finement haché

1 c. à s. de jus de citron frais

Ce

Poivre fraîchement moulu

 

Préparation

1. Couvrir une assiette avec une feuille de papier essuie-tout et placer les crevettes sur l'assiette. Sécher avec une autre feuille de papier essuie-tout et jeter les deux feuilles. Assaisonner les crevettes avec ½ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les crevettes en une seule couche et cuire sans remuer pendant 1 minute. Retourner les crevettes et ajouter le vin blanc, l'ail et les flocons de piment rouge. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et que le vin soit réduit de moitié. Environ 2 minutes.

3. Retirer la poêle du feu et ajouter les cubes de beurre froid. Tourner doucement jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Incorporer le persil et le jus de citron et servir immédiatement.

Recette adaptée de thekitchn.com

 

Asperges rôties

Rendement : 4 portions

Ingrédients

16-20 asperges (4-5 par personne selon la taille), extrémités coupées

Huile d’olive

1/2 c. à thé de zeste de citron

1 c. à thé de sel de mer en flocons

½ c. à thé de poivre fraîchement moulu

 

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F.

2. Dans un bol moyen, mélanger les asperges avec un peu d’huile d’olive (assez pour les enrober) et le zeste de citron.

3. Assaisonner avec du poivre et du sel de mer en flocons. Mélanger pour recouvrir uniformément.

4. Placer les asperges sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin et rôtir pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les asperges soient tendres, mais encore croquante lorsqu'elles sont percées avec un couteau.