Salade de farro et de haricots verts de Colu Henry aux noix et à l'aneth

Salade de farro et haricots verts aux noix et à l'aneth

Rendement : 4 à 6 portions

Ingrédients

1 tasse de farro

1/2 tasse de noix finement hachées

1 tasse d'aneth frais grossièrement haché

2 cuillères à soupe de zeste de citron (sur environ 2 citrons)

2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée (à partir d'environ 1 petite échalote)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

454 grammes de haricots verts, parés

Jus de citron

Sel

Poivre fraîchement moulu

Directions

1. Dans une casserole moyenne, ajouter le farro, 3 tasses d'eau et une pincée de sel et porter à ébullition. Réduire et laisser mijoter, couvrir et cuire jusqu'à ce que le farro soit tendre et savoureux, environ 30 minutes.

2. Pendant la cuisson du farro, préparez la gremolata. Faire griller les noix dans une grande poêle à feu moyen-doux, en remuant fréquemment pour s'assurer qu'elles ne brûlent pas, 4 à 5 minutes. Transférer les noix dans un bol moyen. Ajouter l'aneth, le zeste de citron et les échalotes, remuer pour bien enrober. Assaisonner de sel et réserver.

3. Essuyer la poêle et chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les haricots verts et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et croquants et commencent à dorer par endroits, 6 à 8 minutes. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour les aider à cuire, si nécessaire. Éteignez le feu.

4. Si nécessaire, égouttez le farro et ajoutez-le à la poêle avec les haricots. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et assaisonner de sel et de poivre. Transférer dans un grand bol ou un plat de service et garnir de gremolata. Arroser de jus de citron pour terminer.

Recette adaptée de Colu Henry de NYT Cooking

Salade d’épeautre et de haricots verts aux noix et à l’aneth

Rendement : 4-6 portions

Ingrédients

1 tasse d’épeautre

1/2 tasse de noix de Grenoble finement hachées

1 tasse d’aneth frais haché grossièrement

2 cuillères à soupe de zeste de citron (environ 2 citrons)

2 cuillères à soupe d’échalote finement hachée (environ 1 petite échalote)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

454 grammes de haricots verts, parés

Jus de citron

Ce

Poivre noir moulu

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, ajouter l’épeautre, 3 tasses d’eau et une pincée de sel et porter à ébullition. Réduire pour faire mijoter, couvrir et faire cuire jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre, environ 30 minutes.

2. Pendant que l’épeautre cuit, préparer la gremolata. Faire griller les noix dans une grande poêle à feu moyen-doux, en remuant fréquemment pour vous assurer qu’elles ne brûlent pas, 4 à 5 minutes. Transférer les noix dans un bol moyen. Ajouter l’aneth, le zeste de citron et les échalotes, remuer pour enrober. Saler et réserver.

3. Essuyer la poêle et faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les haricots verts et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, mais encore légèrement croustillants et commencent à brunir par endroits, 6 à 8 minutes. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour les aider à cuire, si nécessaire. Éteindre le feu.

4. Si nécessaire, égoutter l’épeautre. Ajouter-la à la poêle avec les haricots. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés et assaisonner avec du sel et du poivre. Transférer dans un grand bol ou un plateau de service et garnir de gremolata. Arroser de jus de citron comme touche finale.

Recette adaptée de Colu Henry de NYT Cooking