Fennel & Tomato Panzanella avec la maison Ricotta par Alice Zaslavksy

Panzanella au fenouil et aux tomates avec ricotta maison

Rendement : Pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée

Ingrédients

1 petit bulbe de fenouil, frondes cueillies et réservées

1 oignon rouge, tranché finement en rondelles

500 grammes de tomates anciennes, coupées en morceaux

1/4 tasse de vinaigre de vin rouge

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour arroser

150 grammes de pain au levain, déchiré

3 cuillères à soupe d'échalotes frites croustillantes, hachées grossièrement

1 cuillère à café de graines de carvi

1 cuillère à café de graines de sésame

1 cuillère à café de graines de nigelle

basilic sacré ou basilic vert ou violet, pour servir (facultatif)

Ricotta (pour 2 tasses)

1 cuillère à café de fenouil moulu

1 litre de lait 3,5%

2 cuillères à soupe de jus de citron

Directions

1. Ricotta: Pour faire la ricotta, ajouter le fenouil dans une casserole avec le lait. Placer à feu moyen et porter à ébullition. Incorporer le jus de citron. Dès que le mélange se sépare, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes pour cailler.

2. Tapisser un tamis ou une passoire avec une étamine et filtrer le mélange à travers le tamis pour séparer le caillé et le lactosérum. Réservez le lactosérum pour votre prochaine fournée de crêpes ou de soupe aux légumes !

3. Placez le tamis au-dessus d'un grand bol et laissez au réfrigérateur pendant une heure pour égoutter et refroidir complètement.

4. Salade: Couper le bulbe de fenouil en deux dans le sens de la longueur puis utiliser une mandoline pour trancher finement les moitiés de fenouil côté coupé. Placer dans un bol d'eau glacée.

5. Mélanger l'oignon, les tomates et le vinaigre dans un bol. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Ajouter les morceaux de pain et cuire, en remuant, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les flocons d'échalote et les graines de carvi, de sésame et de nigelle. Cuire 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

6. Servir: égoutter le fenouil et mélanger avec le mélange de tomates. Disposer sur un plat et émietter la ricotta dessus. Parsemer du mélange de pain croustillant, de feuilles de fenouil et de basilic. Terminer par un dernier filet d'huile d'olive.