Chef Jess' Parmesan Risotto with Garlic Butter Shrimp and Roasted Asparagus

Parmesan Risotto

Yield: 4-6 side servings

Ingredients

6 ¼ cups low sodium chicken stock

5 tablespoons unsalted butter, divided

2 shallots, finely chopped

2 cloves garlic, minced

1 ½ cups Arborio rice

½ cup white wine

1 piece Parmesan rind (about 2x1x1/4”)

1 cup grated Parmesan

Salt & pepper

¼ cup finely chopped parsley

 

Directions

1. In medium saucepan, bring stock to a boil. Turn off heat. Leave pot on burner to stay warm.

2. In large heavy-bottomed pot, heat 2 tbsp of the butter over medium heat. Add shallots and ½ tsp each salt and pepper. Cook for 5 minute, stirring occasionally, to soften but not brown. Add garlic and cook 1 minute longer.

3. Add remaining 3 tablespoons of butter. After it melts, add rice. Stir to coat rice with butter. Stirring occasionally, toast rice until it's lightly golden and opaque.

4. Pour in white wine and stir until most of the wine has been absorbed into the rice.

5. Spoon one ladle of chicken stock into pan. Stir the rice constantly until most of the stock has been absorbed. If using, add Parmesan rind.

6. Add another ladle of stock to pan. Continue to stir constantly until liquid has been mostly absorbed again. Continue this process until all the stock is used.

7. After half of the stock has been added, you can start putting two ladles of stock into pan. Risotto can be stirred less at this point but still stir often.

8. The risotto is done when most of the stock has been absorbed and rice is firm but not crunchy.

9. Stir in grated Parmesan, parsley and season to taste with salt and pepper.

 

Garlic Butter Shrimp

Yield: 4 servings

Ingredients

400-454 grams peeled and deveined large shrimp (31/40 size)

2 tablespoons olive oil

½ cup white wine

4 cloves garlic, peeled and thinly sliced

¼ teaspoon red chili flakes

3 tablespoons cold unsalted butter, cut into small cubes

¼ cup chopped parsley

1 tablespoon fresh lemon juice

Salt

Freshly ground pepper

Directions

1. Cover a dinner plate with paper towel and place shrimp on plate. Pat dry with another sheet of paper towel and discard both sheets. Season shrimp with ½ tsp salt and ¼ tsp of pepper.

2. Heat olive oil in large skillet over medium-high heat until shimmering. Add shrimp in a single layer and cook without stirring for 1 minute. Flip shrimp and add white wine, garlic and red chili flakes. Cook until shrimp are just opaque and wine has reduced by half. About 2 minutes.

3. Remove skillet from heat and add cold butter cubes. Swirl pan gently until butter has melted. Stir in parsley and lemon juice and serve immediately.

Adapted from thekitchn.com

 

Roasted Asparagus

Yield: 4 servings

Ingredients

16-20 spears of asparagus (4-5 per person depending on size), ends trimmed

Olive oil

1 teaspoon lemon zest

1 teaspoon flaked sea salt

½ teaspoon freshly ground pepper

 

Directions

1. Preheat oven to 400 F.

2. In a medium bowl, toss asparagus with a little olive oil (enough to coat the spears) and lemon zest.

3. Season with pepper and flaked sea salt. Toss to coat evenly.

4. Place asparagus on a parchment-lined baking tray and roast for 5-6 minutes until spears are tender-crisp when pierced with a knife.

 

Risotto au parmesan

Rendement : 4 portions

Ingrédients

6 ¼ tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

5 c. à s. de beurre non salé, divisé

2 échalotes finement hachées

2 gousses d’ail émincées

1 ½ tasse de riz Arborio

½ tasse de vin blanc

1 morceau de croûte de parmesan (environ 2 x 1 x 1/4 po)

1/4 tasse de parmesan râpé

Sel et poivre

¼ tasse de persil finement haché

 

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition. Éteindre le feu. Laisser la casserole sur le feu pour qu’elle reste chaude.

2. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 2 c. à s. de beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et ½ c. à thé de sel et de poivre. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour ramollir mais pas brunir. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant une minute.

3. Ajouter les 3 cuillères à soupe restantes de beurre. Une fois fondu, ajouter le riz. Remuer pour enrober le riz de beurre. En remuant de temps en temps, faire griller le riz jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et opaque.

4. Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce que la majeure partie du vin ait été absorbée par le riz.

5. Verser une louche de bouillon de poulet dans la casserole. Remuer constamment le riz jusqu’à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée. Le cas échéant, ajouter la croûte de parmesan.

6. Ajouter une autre louche de bouillon dans la casserole. Continuer à remuer constamment jusqu’à ce que le liquide soit à nouveau presque totalement absorbé. Continuer ce processus jusqu’à ce que tout le bouillon ait été utilisé.

7. Une fois que la moitié du bouillon a été ajoutée, vous pouvez commencer à mettre deux louches de bouillon dans la poêle. Le risotto n’a pas besoin d’être mélangé constamment à ce stade, mais continuer à le remuer souvent.

8. Le risotto est cuit lorsque la majeure partie du bouillon a été absorbée et que le riz est ferme, mais pas croustillant.

9. Incorporer le parmesan râpé, le persil et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Crevettes au beurre à l’ail

 

Rendement : 4 portions

Ingrédients

400-454 grammes de grosses crevettes pelées et déveinées (taille 31/40)

2 c à s. d’huile d’olive

½ tasse de vin blanc

4 gousses d’ail pelées et tranchées finement

¼ c. à thé de flocons de piment rouge

6 c. à s. de beurre non salé, coupé en petits cubes

¼ tasse de persil finement haché

1 c. à s. de jus de citron frais

Sel

Poivre fraîchement moulu

 

Préparation

1. Couvrir une assiette avec une feuille de papier essuie-tout et placer les crevettes sur l’assiette. Sécher avec une autre feuille de papier essuie-tout et jeter les deux feuilles. Assaisonner les crevettes avec ½ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les crevettes en une seule couche et cuire sans remuer pendant 1 minute. Retourner les crevettes et ajouter le vin blanc, l’ail et les flocons de piment rouge. Cuire jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et que le vin soit réduit de moitié. Environ 2 minutes.

3. Retirer la poêle du feu et ajouter les cubes de beurre froid. Tourner doucement jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Incorporer le persil et le jus de citron et servir immédiatement.

Recette adaptée de thekitchn.com

 

Asperges rôties

Rendement : 4 portions

Ingrédients

16-20 asperges (4-5 par personne selon la taille), extrémités coupées

Huile d’olive

1/2 c. à thé de zeste de citron

1 c. à thé de sel de mer en flocons

½ c. à thé de poivre fraîchement moulu

 

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F.

2. Dans un bol moyen, mélanger les asperges avec un peu d’huile d’olive (assez pour les enrober) et le zeste de citron.

3. Assaisonner avec du poivre et du sel de mer en flocons. Mélanger pour recouvrir uniformément.

4. Placer les asperges sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin et rôtir pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore croquante lorsqu’elles sont percées avec un couteau.