Coronation Chicken

Coronation Chicken

Yield: 4-6 servings

Ingredients

3 1/2-4 lbs (1.6-1.8 kgs) bone-in chicken parts (all breasts or combination of parts)

1 tablespoon fine sea salt

1 teaspoon black peppercorns

1 bay leaf

1 onion

1 cinnamon stick

1/2 cup mayonnaise, preferably homemade, plus more as needed

1/2 cup plain Greek yogurt, sour cream or crème fraîche

3 tablespoons mango chutney (any large mango pieces chopped smaller), plus more to taste

1 tablespoon curry powder, such as Madras, plus more to taste

1/3 cup diced dried apricots or golden raisins

3 tablespoons fresh lemon or lime juice, more to taste

1/2 cup sliced almonds, toasted

1/4 cup chopped cilantro or green onions

Sea salt

Freshly ground pepper

Directions

1. Chicken: In a Dutch oven or large saucepan, combine the chicken, 1 tablespoon salt, peppercorns, bay leaf, onion and cinnamon stick. Add enough water to cover by 1 inch and bring to a simmer over medium-low heat. Let simmer until the chicken is cooked through, about 45 minutes-1 hour. Let chicken cool in the broth.

2. Transfer cooled chicken to a cutting board, reserving strained broth for another use. Remove the skin and pull meat off the bones. Discard skin and bones, and shred or dice the chicken into bite-size pieces.

3. Assemble the salad: In a large bowl, whisk together mayonnaise, yogurt, chutney, curry power, dried apricots or raisins, lemon or lime juice, mixing well. Fold in the chicken, almonds, cilantro or green onions, and more mayonnaise if the mixture seems dry.

4. Taste and add more curry powder, if desired. Curry powders vary widely. Add more chutney, lemon or lime juice, and salt and pepper as need. Best if made at least 30 minutes ahead, preferably a few hours. Keeps up to 3 days in the fridge.

Note: Can use 6 cups of picked rotisserie or cooked chicken in place of the poached chicken in the recipe.

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Recipe adapted by Melissa Clark

Poulet Coronation

Rendement: 4-6 portions

Ingrédients

3 1/2-4 lb (1,6-1,8 kg) de morceaux de poulet non désossés (toutes des poitrines ou une combinaison de morceaux)

1 c. à s. de sel de mer fin

1 c. à t. de grains de poivre noir

1 feuille de laurier

1 oignon

1 bâtonnet de cannelle

1/2 tasse de mayonnaise, de préférence maison, plus si nécessaire

1/2 tasse de yogourt grec nature, de crème sûre ou de crème fraîche

3 c. à s. de chutney de mangue (les gros morceaux de mangue coupés en petits morceaux), plus un peu de chutney au goût

1 c. à s. de poudre de cari, tel que de Madras, plus au goût

1/3 tasse d’abricots secs en dés ou raisins secs dorés

3 c. à s. de jus de citron ou de lime frais, plus au goût

1/2 tasse d’amandes effilées, rôties

1/4 tasse de coriandre ou d’oignons verts, hachés

Sel de mer

Poivre fraîchement moulu

Directions

1. Poulet : Dans une cocotte ou une grande casserole, combiner le poulet, une cuillère à soupe de sel, les grains de poivre, la feuille de laurier, l’oignon et le bâton de cannelle. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir d’un pouce et porter à ébullition à feu moyen-doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 45 minutes à une heure. Laisser le poulet refroidir dans le bouillon.

2. Transférer le poulet refroidi sur une planche à découper, en réservant le bouillon filtré pour un autre usage. Enlever la peau et retirer la viande des os. Jeter la peau et les os et déchiqueter le poulet en petits morceaux.

3. Assembler la salade : Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, le chutney, le cari, les abricots secs ou les raisins secs, le jus de citron ou de lime. Incorporer le poulet, les amandes, la coriandre ou les oignons verts, et ajouter de la mayonnaise si le mélange semble sec.

4. Goûter et ajouter de la poudre de cari, si nécessaire. Les poudres de cari varient considérablement. Ajoutez du chutney, du jus de citron ou de citron vert, du sel et du poivre si nécessaire. Ce plat est meilleur s’il est préparé au moins 30 minutes à l’avance, de préférence quelques heures. Se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur.

Remarque : Vous pouvez utiliser six tasses de poulet rôti ou cuit à la place du poulet poché dans la recette.