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Chef Jess' Quinoa Black Bean Tacos

Chef Jess' Quinoa Black Bean Tacos

Quinoa Black Bean Tacos

Yield: 6 servings

Ingredients

 

2 tablespoons olive oil

1 medium onion, finely diced

3 cloves garlic, minced

2 1/4 teaspoons chili powder

2 1/4 teaspoons ground cumin

2 1/4 teaspoons sweet or smoked paprika

3 tablespoons tomato paste

1 1/2 cups quinoa, rinsed and well drained

3 cups chicken or vegetable stock

2 cans (540ml each) black beans, rinsed and drained

2 limes, juiced

Salt

Pepper

To serve: 2-4 small flour tortillas per person*, sliced avocado, corn-mango salsa, sour cream

Directions

  1. In large pot with lid, heat olive oil over medium heat. Add onion and cook, stirring occasionally, until softened and slightly golden. About 4 minutes.

  2. Add garlic and cook 1 minute. Add spices and tomato paste and stir to coat the onion & garlic. Cook 2 minutes to toast spices and caramelize tomato paste.

  3. To the pot, add quinoa and stir. Cook 1 minute longer and add chicken stock and 1 1/2 tsp of salt. Increase heat to medium-high and bring quinoa to a boil. Once boiling, add black beans and stir to combine. Reduce heat to low and simmer, covered, 15 minutes.

  4. Remove pot from heat and let stand for 5 minutes. Add the lime juice and fluff mixture with a fork. Fill tortillas with some of the filling and serve with toppings.

*To heat tortillas, preheat oven to 200 F. On a large piece of foil, place one tortilla and sprinkle with a few drops of water. Top with another tortilla and repeat process with water and remaining tortillas. Wrap tortilla stack in the foil and place in the oven to warm for 10 minutes.

 

Recipe adapted from playswellwithbutter.com

 

Corn-Mango Salsa

Yield: approximately 3 cups

Ingredients

2 cups frozen corn
1/2 red pepper, diced small
1 mango, peeled and diced small
1/3 cup finely diced shallots or red onion
3-5 pickled jalapeno slices or fresh jalapeno, finely diced (Use as much or as little to suit your taste.)
1/2 cup chopped cilantro
1-2 limes, juiced
Salt
Pepper

 

Directions

In medium bowl, combine corn, red pepper, mango, shallots, jalapeno and cilantro. Season to taste with salt and pepper and lime juice. If limes are dry, use juice of 2 limes. Stir to combine. Can be made a day ahead and will last for a few days in the refrigerator.

 

Tacos aux haricots noirs et au quinoa

Rendement : 6 portions

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon de taille moyenne, finement haché

3 gousses d’ail, hachées

2 1/4 cuillères à café de poudre de chili

2 1/4 cuillères à thé de cumin moulu

2 1/4 cuillères à café de paprika doux ou fumé

3 cuillères à soupe de pâte de tomates

1 1/2 tasse de quinoa, rincé et bien égoutté

3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

2 boîtes (540 ml chacune) de haricots noirs, rincés et égouttés

Le jus de 2 limes

Sel

Poivre

Pour servir : 2-4 petites tortillas à la farine par personne*, tranches d’avocat, salsa maïs-mangue, crème sûre

Préparation

1. Dans une grande casserole avec couvercle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré. Environ 4 minutes.

2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant une minute. Ajouter les épices et la pâte de tomate et remuer pour enrober l’oignon et l’ail. Cuire deux minutes pour faire griller les épices et caraméliser la pâte de tomate.

3. Dans la casserole, ajouter le quinoa et remuer. Cuire une minute de plus et ajouter le bouillon de poulet et 1 1/2 c. à thé de sel. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter le quinoa à ébullition. Une fois qu’il est arrivé à ébullition, ajouter les haricots noirs et brasser pour mélanger. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, pendant 15 minutes.

4. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le jus de lime et mélanger le tout à l’aide d’une fourchette. Remplir les tortillas d’une partie du mélange de haricots et de quinoa et servir avec les garnitures.

*Pour chauffer les tortillas, préchauffer le four à 200 F. Sur un grand morceau de papier d’aluminium, placer une tortilla et saupoudrer de quelques gouttes d’eau. Recouvrir d’une autre tortilla et répéter le processus avec de l’eau et les tortillas restantes. Envelopper la pile de tortillas dans le papier d’aluminium et placez-la au four pour la réchauffer pendant 10 minutes.

Recette adaptée de playswellwithbutter.com

 

Salsa maïs-mangue

Rendement : environ 3 tasses

Ingrédients

2 tasses de maïs congelé

1/2 poivron rouge, petit en dés

1 mangue, pelée et coupée en petits dés

1/3 tasse d’échalotes finement coupées en dés ou d’oignon rouge

3-5 tranches de jalapeno marinées ou de jalapeno frais, finement coupées en dés (Utilisez autant ou aussi peu que vous le souhaitez.)

1/2 tasse de coriandre fraîche hachée

Le jus de 1-2 limes

Sel

Poivre

Préparation

Dans un bol moyen, mélanger le maïs, le poivron rouge, la mangue, les échalotes, le jalapeno et la coriandre. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de lime. Si les lime sont secs, utiliser le jus de 2 limes. Remuer pour combiner. Peut être préparée un jour à l’avance et durera quelques jours au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

 

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