RECIPE: White Bean and Roasted Potato Salad With Rosemary

Yield: 8 servings 

Ingredients 

1½ cups dried cannellini or Great Northern beans 

1½ tablespoons plus1 teaspoon coarse kosher salt, more to taste 

2 bay leaves, torn 

1garlic clove, smashed 

6 tablespoons extra-virgin olive oil 

800 grams Yukon Gold potatoes, scrubbed and cut into ½-inch chunks 

¼ teaspoon black pepper 

8 cups hearty winter greens, kale, collard greens, cabbage or mustard greens 

2 teaspoons lemon juice, more to taste 

Dressing 

4 anchovy fillets (or 1 tbsp drained capers) 

2 garlic cloves 

2 tablespoons red wine vinegar, more to taste 

Large pinch kosher salt, more to taste 

½ cup extra-virgin olive oil 

Finely grated zest of 1 lemon 

1 tablespoon chopped rosemary 

Large pinch red chile flakes 

Directions 

1. Place beans in a large bowl or pot, cover with water by 2 inches and add 1 ½ tablespoons of salt. Let soak for 4-12 hours. Drain before using. 
2. In a large pot, add drained beans, ½ tsp salt, 1 bay leaf, smashed garlic clove and 2 tablespoons of olive oil. Cover beans with water by 2 inches. Bring to a boil, reduce heat to a simmer, and cook until tender, 40-75 minutes, stirring occasionally.  
3. Meanwhile, heat oven to 425 F. On a baking sheet, toss potatoes with 2 tablespoons olive oil, ½ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper, and arrange in single layer. Top with remaining torn bay leaf, and roast for 15 minutes. Flip potatoes and continue to roast until golden and very tender, another 15-25 minutes.  Remove bay leaves from beans and potatoes, and discard. 
4. While potatoes roast, make dressing. In blender or food processor, combine anchovies, garlic, vinegar, and large pinch of salt. Blend until smooth, then blend in olive oil. Season to taste with more salt and/or vinegar, if needed. Add dressing to large bowl, and stir in lemon zest, rosemary and chile flakes. 
5. In separate large bowl, toss greens with remaining 2 tablespoons olive oil, lemon juice, and large pinch of salt. Arrange greens on serving platter. 
6. Toss the warm potatoes and beans in the large bowl with the dressing and mix well. Season to taste and arrange on top of greens and serve.  

Adapted from Melissa Clark’s recipe from NYT Cooking 

Salade de haricots blancs et de pommes de terre rôties au romarin 

Rendement : 8 portions 

Ingrédients 

1½ tasse de haricots cannellini ou haricots du Nord, secs 

1½ cuillère à soupe plus 1 cuillère à thé de sel kasher grossier, plus au goût 

2 feuilles de laurier, déchirées 

1 gousse d'ail, écrasée 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 

800 grammes de pommes de terre Yukon Gold, brossées et coupées en morceaux de ½ pouce 

¼ cuillère à thé de poivre noir 

8 tasses de légumes d'hiver robustes, chou frisé, collard, chou ou moutarde 

2 cuillères à thé de jus de citron, plus au goût 

Vinaigrette 

4 filets d'anchois (ou 1 cuillère à soupe de câpres égouttées) 

2 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, plus au goût 

Grosse pincée de sel kasher, plus au goût 

½ tasse d'huile d'olive extra vierge 

Zeste finement râpé d'1 citron 

1 cuillère à soupe de romarin haché 

Grosse pincée de flocons de piment rouge 

Préparation 

1. Placer les haricots dans un grand bol ou une casserole, les couvrir d'eau de 2 pouces et ajouter 1 ½ cuillère à soupe de sel. Laisser tremper pendant 4 à 12 heures. Égoutter avant utilisation. 
2. Dans une grande casserole, ajouter les haricots égouttés, ½ cuillère à thé de sel, 1 feuille de laurier déchirée, une gousse d'ail écrasée et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Couvrir les haricots d'eau de 2 pouces. Porter à ébullition, réduire le feu à un feu doux et cuire jusqu'à tendreté, de 40 à 75 minutes, en remuant de temps en temps. 
3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 F. Sur une plaque de cuisson, mélanger les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ½ cuillère à thé de sel et ¼ cuillère à thé de poivre, et disposer en une seule couche. Garnir de la feuille de laurier déchirée restante et rôtir pendant 15 minutes. Retourner les pommes de terre et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et très tendres, encore 15 à 25 minutes. Retirez et jetez les feuilles de laurier.
4. Pendant que les pommes de terre rôtissent, préparer la vinaigrette. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les anchois, l'ail, le vinaigre et une grosse pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une consistance lisse, puis ajouter l'huile d'olive. Assaisonner au goût avec plus de sel et/ou de vinaigre, si nécessaire. Ajouter la vinaigrette dans un grand bol et incorporer le zeste de citron, le romarin et les flocons de piment rouge. 
5. Dans un grand bol séparé, mélanger les légumes avec les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive, le jus de citron et une grosse pincée de sel. Disposer les légumes sur un plat de service. 
6. Mélanger les pommes de terre et les haricots chauds dans le grand bol avec la vinaigrette et bien mélanger. Assaisonner au goût, disposer sur les légumes verts et servir. 

Adaptée de la recette de Melissa Clark de NYT Cooking