Chef Jess' Lemony Arugula Walnut Pesto

Lemony Walnut Arugula Pesto

Yield: approx: 3 cups

Ingredients:

1 cup walnuts (halves or pieces)

3 cloves garlic, peeled

¼ teaspoon salt

¼ teaspoon red chili flakes

½ cup grated Parmesan cheese

2/3 cup fresh lemon juice, divided

6 cups arugula, packed (140 gram container)

½ cup olive oil

Directions:

1. Preheat oven to 400 F.

2. Place walnuts on parchment-lined baking sheet. Toast in oven for approximately 5 minutes, checking every couple of minutes, giving the walnuts a stir. Toast until golden brown and fragrant.

3. In food processor, place the garlic cloves, walnuts and salt; pulse several times until the mixture is uniform and small crumbs form.

4. Add red chili flakes, Parmesan cheese, ½ cup lemon juice and half of the arugula; pulse until the mixture is condensed. Add remaining arugula and process until fairly smooth.

5. With the food processor running, slowly add ½ cup of olive oil; process until smooth.

6. Add remaining lemon juice (if you prefer a tangier pesto).

7. Serve, tossed, with your favourite pasta.

Note: Leftover pesto can be frozen. Substitute pepitas (hulled pumpkin seeds) for the walnuts for a nut-free pesto.

Pesto de roquette aux noix et au citron

Rendement : approx. 3 tasses

Ingrédients :

1 tasse noix de Grenoble (moitiés ou morceaux)

3 gousses d’ail, pelées

¼ c. à thé sel

¼ c. à thé flocons de piment rouge

½ tasse fromage parmesan râpé

2/3 tasse jus de citron frais, divisé

6 tasses roquette, tassée ( contenant de 140 grammes)

½ tasse huile d’olive

Directions :

1. Préchauffez le four à 400 °F.

2. Placer les noix sur une plaque recouverte de papier parchemin. Faire griller au four pendant environ 5 minutes, en vérifiant toutes les deux minutes et en remuant les noix. Griller jusqu’à ce que les noix soient dorées et parfumées.

3. Dans le robot culinaire, placer les gousses d’ail, les noix et le sel; pulser plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange soit uniforme et forme de petites miettes..

4. Ajouter les flocons de chili rouge, le parmesan, ½ tasse de jus de citron et la moitié de la roquette; pulser jusqu’à ce que le mélange soit condensé. Ajouter le reste de la roquette et mixer jusqu’à ce que le mélange soit assez lisse.

5. Avec le robot en marche, ajouter lentement ½ tasse d’huile d’olive; mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

6. Ajouter le restant du jus de citron si vous préférez votre pesto plus acidulé.