Chef Jess' Zucchini, Corn & Cheese

Chef Jess' Zucchini, Corn & Cheese

Yield: Serves 4

Ingredients

2 medium zucchinis, well rinsed

1 can of corn niblets, drained (or about 1 cup of frozen corn)

1 large garlic clove, minced

3/4 – 1 cup shredded mozzarella cheese (I like pizza mozzarella!)

Olive oil

Salt

Freshly ground pepper

Directions

1. Slice zucchini in half lengthwise. Slice each half into 1/4” slices. Heat non-stick pan over medium-high heat. When hot, add olive oil, about 1 tablespoon. Add zucchini and stir to coat with oil.

2. Add garlic and reduce heat to medium. Cook zucchini until softened but still a bit firm. Add corn and season with salt and pepper to taste. Cook until corn is heated through.

3. Spread zucchini and corn mixture evenly over bottom of pan. Sprinkle with cheese, cover with a lid and remove from heat. Let sit 1-2 minutes or until cheese is melted.

Note* When in season, fresh corn on the cob and garden fresh zucchini makes it special. Add fresh corn niblets in at the same time as the zucchini. Leftover cooked corn on the cob works great too. Just slice corn off cob and add in at the end to heat through. Experiment with different cheeses to make it your own.

Recette de courgettes, maïs et fromage de Chef Jess

Rendement : 4 portions

Ingrédients

2 courgettes moyennes, bien rincées

1 boîte de maïs en grains, égouttée (ou environ 1 tasse de maïs congelé)

1 grosse gousse d’ail émincée

3/4 - 1 tasse de fromage mozzarella râpé (j’aime la mozzarella pour pizza!)

Huile d’olive

Sel

Poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Couper chaque moitié en tranches de 1/4 de pouce. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand elle est chaude, ajouter l’huile d’olive, environ 1 cuillère à soupe. Ajouter les courgettes et remuer pour les enrober d’huile.

2. Ajouter l’ail et réduire à feu moyen. Faire cuire les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies mais encore un peu fermes. Ajouter le maïs et assaisonner de sel et de poivre au goût. Cuire jusqu’à ce que le maïs soit bien chaud.

3. Répartir uniformément le mélange de courgettes et de maïs dans le fond de la poêle. Saupoudrer de fromage, couvrir d’un couvercle et retirer du feu. Laisser reposer 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Note* Quand il est en saison, le maïs frais et les courgettes du jardin en font un plat spécial. Ajoutez le maïs frais en même temps que les courgettes. Les restes de maïs cuits sont également parfaits. Il suffit de séparer le maïs de l’épi à l’aide d’un couteau et de l’ajouter à la fin pour le réchauffer. Expérimentez avec différents fromages pour créer votre propre recette.