Chef Jessica's Coq au Vin Blanc

Coq au Vin Blanc

Yield: 4 servings

Ingredients:

4 slices thick-cut bacon, sliced into 1/4” pieces

8 bone-in, skin-on chicken thighs, excess fat and skin trimmed

2 shallots, finely diced

4 cloves garlic, finely chopped

1 large leek, well washed

1 small fennel

1 teaspoon dried tarragon

1 cup dry white wine (French)

1 cup chicken stock

2 tablespoons unsalted butter

225 grams mushrooms, ends trimmed and mushrooms quartered (halved if small)

1/2 cup chopped parsley

Salt

Freshly ground pepper

Directions:

1. Preheat large, heavy-bottomed pot with lid over medium heat. Add sliced bacon and cook until just crisp, stirring often. Remove bacon and drain on paper towel.

2. Turn heat up to medium-high. Generously season chicken thighs on both sides with salt and pepper. In batches, brown chicken starting with skin side down until golden brown, about 4 minutes per side. Place browned chicken on a plate and remove all but 2 tablespoons of fat from the pan. While chicken is browning, cut off dark green part of leek and discard. Slice leek lengthwise and thinly slice each half into half circles. Cut the fennel into a small dice.

3. Reduce heat to medium and add shallots and garlic. Cook 2 minutes. Add leeks, fennel and tarragon and cook 5 minutes, stirring often. Deglaze pan with wine wine. Add chicken stock and bring to a boil.

4. Add chicken pieces back to the pot. Return to boil and reduce heat to simmer. Cover and simmer for 30 minutes. Remove chicken pieces to a clean plate and turn up the heat on the sauce. Boil to reduce sauce, 10 minutes.

5. While sauce reduces, sauté mushrooms. In a fry pan over medium-high heat, melt butter. Add mushrooms. Season with 1/2 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper. Fry until golden, about 8 minutes. Add mushrooms and chopped parsley to reduced sauce and season to taste with salt and pepper

6. Add chicken back to pot and simmer for a few minutes to warm chicken. Serve over mashed potatoes.

Coq au vin blanc

Rendement : 4 portions

Ingrédients :

4 tranches de bacon épais, coupées en morceaux de 1/4po

8 cuisses de poulet non désossées avec peau, excès de graisse et peau enlevé

2 échalotes, finement coupées en dés

4 gousses d’ail frais, finement hachées

1 gros poireau, bien lavé

1 petit fenouil

1 cuillère à thé d’estragon séché

1 tasse de vin blanc sec (français)

1 tasse de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe de beurre non salé

225 grammes de champignons, extrémités coupées et champignons en quartiers (coupés en deux s’ils sont petits)

1/2 tasse de persil haché

Sel

Poivre moulu

Directives :

1. Préchauffer à feu moyen une grande casserole à fond épais et avec couvercle. Ajouter les tranches de bacon et cuire jusqu’à ce que juste qu’il soit croustillant, en remuant souvent. Égoutter sur du papier absorbant.

2. Augmenter le feu à moyen-élevé. Assaisonner généreusement les cuisses de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre. En plusieurs lots, faire revenir le poulet en commençant par le côté peau vers le bas jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4 minutes par côté. Placer le poulet saisi sur une assiette et retirer toute la graisse de la poêle sauf 2 cuillères à soupe. Pendant la cuisson du poulet, couper et retirer la partie vert foncé du poireau. Trancher le poireau dans le sens de la longueur et couper finement chaque moitié en demi-cercles. Couper le fenouil en petits dés.

3. Réduire le feu à moyen et ajouter les échalotes et l’ail. Cuire 2 minutes. Ajouter les poireaux, le fenouil et l’estragon et cuire 5 minutes en remuant souvent. Déglacer la poêle avec le vin. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition

4. Remettre le poulet dans la casserole. Faire bouillir et réduire le feu pour faire mijoter. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Retirer les morceaux de poulet dans une assiette propre et chauffer la sauce. Faire bouillir 10 minutes pour réduire la sauce.

5. Pendant que la sauce diminue, faire sauter les champignons. Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons. Assaisonner avec 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4 cuillère à thé de poivre. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8 minutes. Ajouter les champignons et le persil haché à la sauce réduite et assaisonner au goût avec du sel et du poivre

6. Remettre le poulet dans la casserole et laisser mijoter quelques minutes pour réchauffer le poulet. Servir sur une purée de pommes de terre.