Elena Silcock's Grilled Nutty Greens

Grilled Nutty Greens

Yield: 4 servings

Ingredients

250 grams asparagus

300 grams green beans

250 grams broccolini

2 tablespoons sesame oil

1 small bunch cilantro

100 grams roasted, salted peanuts

1 lime, cut into wedges

Salt

Freshly ground pepper

Miso & Lime Dressing (recipe below)

1 tablespoon peanut butter

Directions

1. Prepare a charcoal grill or preheat a gas grill to high. Alternatively, use a grill pan on the stove top and preheat to high.

2. Snap the woody ends off of the asparagus. Put in a large bowl along with the beans, broccolini and sesame oil. Season well with salt and toss to coat.

3. Transfer to BBQ and cook, turning often, until charred and softened. 5-15 minutes. Less time if using a BBQ, more time if using an indoor grill pan.

4. While the vegetables are cooking, whisk up the dressing including the peanut butter in a large mixing bowl.

5. Once the vegetables are charred, add to the bowl and toss with dressing.

6. Remove the cilantro leaves from the stems and add most of them to the bowl. Roughly chop the peanuts and add most of them to the bowl. Toss again and season with salt and pepper.

7. Arrange vegetables on a platter and top with remaining cilantro leaves and peanuts. Serve with lime wedges.

Miso & Lime Dressing

Ingredients

1 tablespoon miso paste

2 tablespoons lime juice

1 teaspoon honey

3 tablespoons sesame oil

Salt

Freshly ground pepper

Directions

1. Whisk the miso paste with the lime juice in a mixing bowl to loosen up the miso paste. Add the honey and sesame oil, season with salt and pepper, and whisk until combined.

2. Store in an airtight container for up to 1 week in the refrigerator.

Recipe adapted from Salads Are More Than Leaves by Elena Silcock

Légumes verts grillés aux arachides

Rendement : 4 portions

Ingrédients

250 grammes d’asperges

300 grammes de haricots verts

250 grammes de minibrocoli

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

1 petit bouquet de coriandre

100 grammes d’arachides grillées et salées

1 lime, coupée en quartiers

Sel

Poivre moulu

Vinaigrette au miso et à la lime (recette ci-dessous)

1 cuillère à soupe de beurre d’arachides

Préparation

1. Préparer un gril à charbon de bois ou préchauffer un gril à gaz à feu vif. Sinon, utiliser une poêle gril sur le dessus de la cuisinière et préchauffer à feu vif.

2. Enlever les extrémités des asperges. Mettre dans un grand bol avec les haricots, le minibrocoli et l’huile de sésame. Bien assaisonner avec du sel et mélanger pour enrober.

3. Transférer sur le gril et cuire, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient grillés et tendres. 5 à 15 minutes Moins de temps si vous utilisez un gril, plus de temps si vous utilisez une poêle gril.

4. Pendant que les légumes cuisent, mélanger la vinaigrette et le beurre d’arachides dans un grand bol.

5. Une fois les légumes grillés, les ajouter au bol et mélanger avec la vinaigrette.

6. Retirer les feuilles de coriandre des tiges et ajouter la plus grande partie au bol.

7. Hacher grossièrement les arachides et ajouter la plus grande partie au bol. Remuer et assaisonner avec du sel et du poivre.

8. Disposer les légumes sur un plateau et garnir de feuilles de coriandre et d’arachides. Servir avec des quartiers de lime.

    

Vinaigrette au miso et à la lime

Ingrédients

1 cuillère à soupe de pâte miso

2 cuillères à soupe de jus de lime

1 cuillère à thé de miel

3 cuillères à soupe d’huile de sésame

Sel

Poivre moulu

Préparation

1. Fouetter la pâte de miso avec le jus de lime dans un bol pour délier la pâte de miso. Ajouter le miel et l’huile de sésame, saler et poivrer et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

2. Conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.

Recette adaptée de Salads Are More Than Leaves par Elena Silcock