Lemon Velvet Cake

Lemon Velvet Cake

Yield: 10-12 servings

Ingredients

1 1/4 cups sifted all-purpose flour + plus extra for flouring the pans

1 1/2 cups sifted cake flour

1/2 teaspoon baking soda

1 1/2 teaspoons baking powder

1 teaspoon salt

1 1/2 cups sugar

2/3 cup vegetable oil

1/3 cup unsalted butter, at room temperature + plus extra for greasing the pans

1 teaspoon good quality vanilla extract

2 teaspoons pure lemon extract

3 large eggs

Two small or one large lemon, finely zested

1 1/2 cups buttermilk

Directions

1. Grease and flour 2- 8” round cake pans and line the bottom of each with a circle of parchment paper. Preheat oven to 325 F.

2. In small bowl, sift together both flours, baking soda, baking powder, salt and sugar. Set aside.

3. In a stand mixer using the whisk attachment or with electric hand beaters and a large bowl, beat together the vegetable oil, butter, vanilla and lemon extract on high speed until light and fluffy.

4. Beat in eggs, one at a time. Add lemon zest and blend again to combine.

5. Starting with the flour, add in the flour on low speed in 3 separate additions, alternating with the buttermilk. Last addition will be the flour. Beat just until combined.

6. Divide batter evenly among prepared pans and bake for 30-35 minutes or until a toothpick inserted into the centre of the cakes comes out clean.

7. Cool the cakes in their pans on a cooling rack for 10 minutes before turning out onto racks to cool completely. When cooled, cakes are ready to frost.

Recipe for cake and buttercream adapted from rockrecipes.com

 

Lemon Buttercream Frosting

Ingredients

 

4 cups icing sugar, sifted

1 cup unsalted butter

1 teaspoon pure lemon extract

1 teaspoon fine lemon zest

2 tablespoons milk, approximately

Directions

1. With a stand mixer using the whisk attachment or with electric hand beaters and a large bowl, mix together the icing sugar, lemon zest and butter on medium speed until mixture is crumbly.

2. Add the lemon extract and 1 tbsp of the milk. Beat on high until smooth and fluffy, adding more milk if necessary to achieve a spreadable consistency, about 5 minutes.

 

Gâteau « Velvet » au citron

Rendement : 10-12 portions

Ingrédients

1 1/4 tasse de farine tout usage tamisée + plus un peu plus de farine pour enfariner les moules

1 1/2 tasse de farine à gâteau tamisée

1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de sel

1 1/2 tasse de sucre

2/3 tasse d’huile végétale

1/3 tasse de beurre non salé, à température ambiante + plus un peu plus pour graisser les moules

1 c. à thé d’extrait de vanille de bonne qualité

2 c. à thé d’extrait de citron pur

3 gros œufs

Deux petits ou un large citron, finement zesté

1 1/2 tasse de babeurre

Préparation

1. Graisser et enfariner 2 moules à gâteau ronds de 8 po et tapisser le fond de chacun d’un cercle de papier parchemin. Préchauffer le four à 325 F.

2. Dans un petit bol, tamiser les deux farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Réserver.

3. Dans un batteur sur socle muni de l’accessoire fouet ou avec un batteur électrique à main et un grand bol, battre ensemble l’huile végétale, le beurre, la vanille et l’extrait de citron à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

4. Battre les œufs en les incorporant un par un. Ajouter le zeste de citron et mélanger à nouveau pour combiner.

5. En commençant par la farine, ajouter la farine à basse vitesse en 3 ajouts distincts, en alternance avec le babeurre. La dernière addition sera la farine. Battre juste jusqu’à ce que combiné.

6. Répartir la pâte uniformément entre les moules préparés et cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.

7. Refroidir les gâteaux dans leurs moules sur une grille de refroidissement pendant 10 minutes avant de les retourner sur des grilles pour les refroidir complètement. Une fois refroidis, les gâteaux sont prêts à décorer.

Recette pour gâteau et crème au beurre adaptée from rockrecipes.com

Glaçage à la crème au beurre au citron

Ingrédients

4 tasses de sucre glace, tamisé

1/4 tasse de beurre non salé

2 c. à thé d’extrait de citron pur

1 c. à thé de zeste de citron fin

2 c. à soupe de lait, environ

Préparation

 

1. À l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet ou d’un batteur électrique à main et d’un grand bol, mélanger le sucre à glacer, le zeste de citron et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit friable.

2. Ajouter l’extrait de citron et 1 cuillère à soupe de lait. Battre à haute intensité jusqu’à ce que lisse et mousseux, en ajoutant plus de lait si nécessaire pour obtenir une consistance qui permettra de l’étendre, environ 5 minutes.