Mother's Day Brunch 2022

A Sunday Frittata

Yield: 6 servings

Ingredients:

 

8 large eggs

1/4 cup half & half or 35% cream

1/4 cup unsalted butter

1 small yellow onion, thinly sliced

2 cups roughly chopped wiltable greens such as arugula, spinach or kale (optional)

1 -1 1/2 cups additional fillings. See suggestions below.

1/2 cup cheese such as grated Cheddar or mozzarella or crumbled feta or goat cheese

Handful roughly chopped herbs such as Italian parsley, dill or cilantro

Salt

Freshly ground pepper

Directions:

1. Preheat oven to 375 F. In medium bowl, gently whisk together the eggs and cream. Season well with salt and pepper. Set aside.

2. In 10” non-stick or cast iron skillet, melt butter over medium heat. Add onion and cook until translucent, about 4-5 minutes. Season with salt. Add your frittata fillings along with the greens, if using, and cook until heated through and greens have wilted.

3. Pour in the eggs and reduce heat to medium-low. Cook for 1-2 minutes, until the eggs begin to set. Gently place pan in oven and cook until eggs begin puffing up around the edges, 12-14 minutes.

4. Remove from oven and sprinkle cheese over top. Turn oven to broil. Place pan under broiler and cook 1-2 minutes until cheese melts and becomes golden.

5. Top with the herbs and cut into wedges. Serve warm or at room temperature.

Suggested Fillings: Roasted mushrooms, potatoes, fennel, red peppers, blanched broccoli rabe, cherry tomatoes, zucchini, diced sausage or ham, leftover bacon

Recipe adapted from Colu Cooks: Easy Fancy Food

 

Brown-Buttered Asparagus with Hazelnuts and Pickled Kumquats

Yield: 4 servings

Ingredients:

2 tablespoons good-quality white wine vinegar or lime juice

1/4 cup thinly sliced kumquats, seeds removed (optional)

1 bunch asparagus, woody ends snapped off and discarded

1/4 cup unsalted butter

1/4 cup raw hazelnuts, roughly chopped

2 tablespoons torn fresh mint

Salt

Flaky salt (optional)

Directions:

1. In small bowl, gently whisk together vinegar, kumquats and pinch of salt. Set aside.

2. Bring large pot of well-salted water to boil and blanch asparagus until tender-crisp, 2-3 minutes. Drain and run under cold water to stop overcooking. Set aside.

3. In large skillet, melt butter over medium-low heat. Add hazelnuts and cook, stirring to coat with butter. Keeping watch closely, once the foam subsides, the butter will start to turn a tawny colour and smell nutty. About 3 minutes.

4. Turn off heat and add asparagus and toss with browned butter. Arrange on platter or plate. Discard vinegar and top with kumquats and mint. Season with flaky salt, if desired.

Recipe adapted from Colu Cooks: Easy Fancy Food

Whole Lemon Cake

Yield: 8-10 servings

Ingredients:

 

Cake

3 cups cake flour

1/2 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

1 cup unsalted butter, room temperature

2 cups sugar

1/4 cup shortening

4 large eggs

1/3 cup fresh lemon juice

3 packed tablespoons fresh lemon zest

1 tablespoon pure vanilla extract

1 cup sour cream

Lemon Glaze

1/2 cup fresh lemon juice

1/2 cup sugar

Lemon Icing

1/2 cup icing sugar

1 tablespoon fresh lemon juice

Directions:

1. Preheat oven to 325 F. Spray a decorative 10-cup Bundt pan lightly with non-stick baking spray. Set aside.

2. CAKE: Whisk together flour, baking powder, baking soda and salt in a medium bowl. Set aside

3. Using a stand mixer with the paddle attachment, cream together butter and sugar at medium speed until light and fluffy, about 3 minutes. Add the shortening and mix again.

4. Add eggs, one at a time, scraping sides and bottom of bowl with rubber spatula as needed.

5. Pour in the lemon juice, lemon zest and vanilla and mix again to combine ingredients.

6. With mixer running at medium-low speed, carefully spoon in 1/3 of flour mixture, then add 1/2 cup of the sour cream. Scrape down the bowl again and repeat- adding 1/3 flour mixture and remaining sour cream. Finish by adding last of flour. Scrape bowl down again and beat until smooth.

7. Pour batter into Bundt pan. Place pan in centre of oven on the middle rack. Bake for 65-70 minutes or until a toothpick inserted into centre comes out with just a few crumbs. Remove from oven and cool completely on wire rack.

8. Lemon Glaze: Combine lemon juice and sugar in small skillet. Heat over medium heat for 2-3 minutes until the sugar has dissolved. Set aside to cool.

9. Lemon Icing: Whisk together icing sugar and lemon juice until smooth. Set aside.

10. Invert the cooked cake onto a serving platter and use a toothpick to spoke small holes into the groves of the cake. Using a pastry brush, apply glaze to cake and over small holes. Wait 3-4 minutes for the syrup to absorb and brush again with glaze. To finish, pour the lemon icing over top and down sides of cake, covering any holes. Decorate with edible flowers, if desired.

Recipe adapted from The Southern Baking Book

 

Frittata du dimanche

Rendement : 6 portions

Ingrédients :

 

8 gros œufs

1/4 tasse de demi-crème ou 35%

1/4 tasse de beurre non salé

1 petit oignon jaune, tranché finement

2 tasses de légumes verts en feuille hachés grossièrement tels que la roquette, les épinards ou le chou frisé (facultatif)

1 1/2 tasse de garnitures supplémentaires. Voir les suggestions ci-dessous.

1/2 tasse de fromage tel que du cheddar râpé ou de la mozzarella ou de la feta émiettée ou du fromage de chèvre

Une poignée d’herbes hachées grossièrement comme du persil italien, de l’aneth ou de la coriandre

Sel

Poivre moulu

Préparation:

1. Préchauffer le four à 375 F. Dans un bol moyen, mélanger délicatement les œufs et la crème. Bien saler et poivrer. Réserver.

2. Dans une poêle antiadhésive ou en fonte de 10 po, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 4-5 minutes. Assaisonner de sel. Ajouter la garniture de la frittata ainsi que les légumes verts, le cas échéant, et faire cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que les légumes verts soient cuits.

3. Verser les œufs et réduire le feu à moyen-doux. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les œufs commencent à se solidifier. Placer délicatement la poêle dans le four et cuire jusqu’à ce que les œufs commencent à gonfler autour des bords, 12-14 minutes.

4. Retirer du four et parsemer de fromage. Mettre au four, à griller. Placer la poêle sous le gril et cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et devienne doré.

5. Garnir avec les herbes et couper en quartiers. Servir chaud ou à la température de la pièce.

Garnitures suggérées : Champignons rôtis, pommes de terre, fenouil, poivrons rouges, rapini blanchi, tomates cerises, courgettes, saucisses ou jambon en dés, bacon.

Recette adaptée de Colu Cooks: Easy Fancy Food

 

Asperges au beurre noisette avec des noisettes et des kumquats marinés

Rendement : 4 portions

Ingrédients :

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron vert de bonne qualité

1/4 tasse de kumquats en tranches fines, graines enlevées (facultatif)

1 bouquet d’asperges, extrémités dures cassées et jetées

1/4 tasse de beurre non salé

1/4 tasse de noisettes crues, hachées grossièrement

2 cuillères à soupe de menthe fraîche déchirée

Sel

Sel en flocons (facultatif)

Préparation:

1. Dans un petit bol, mélanger délicatement le vinaigre, les kumquats et une pincée de sel. Réserver.

2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau bien salée et blanchir les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 2-3 minutes. Égoutter et passer sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne soient trop cuites. Réserver.

3. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les noisettes et cuire en remuant pour enrober de beurre. En surveillant de près, une fois que la mousse aura disparu, le beurre commencera à prendre une couleur fauve et à sentir la noix. Environ 3 minutes

4. Éteindre le feu, ajouter les asperges et mélanger avec le beurre noisette. Disposer sur un plateau ou une assiette. Jeter le vinaigre et garnir de kumquats et de menthe. Assaisonner de sel en flocon, si désiré.

Recette adaptée de Colu Cooks: Easy Fancy Food

Gâteau au citron entier

Rendement : 8-10 portions

Ingrédients :

Gâteau

3 tasses de farine à gâteau

1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à thé de sel

1 tasse de beurre non salé, température ambiante

2 tasses de sucre

1/4 tasse de graisse alimentaire

4 gros œufs

1/3 tasse de jus de citron frais

3 cuillères à soupe de zeste de citron frais

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pur

1 tasse de crème sure

Glace au citron

1/2 tasse de jus de citron frais

1/2 tasse de sucre

Glaçage au citron

1/2 tasse de sucre glace

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Préparation:

1. Préchauffer le four à 325 F. Vaporiser légèrement moule à cheminée de 10 tasses avec un aérosol antiadhésif pour la cuisson. Réserver.

2. GÂTEAU : Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Réserver.

3. À l’aide d’un mélangeur sur pied avec la palette, mélanger le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux, environ 3 minutes. Ajouter la graisse alimentaire et mélanger à nouveau.

4. Ajouter les œufs, un à la fois, en raclant les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin.

5. Verser le jus de citron, le zeste de citron et la vanille et mélanger à nouveau pour combiner les ingrédients.

6. Avec le mélangeur tournant à vitesse moyenne-faible, verser délicatement 1/3 du mélange de farine, puis ajouter 1/2 tasse de la crème sure. Racler à nouveau le bol et répéter : ajouter 1/3 de mélange de farine et le reste de crème sure. Terminer en ajoutant le reste de la farine. Racler à nouveau le bol et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

7. Verser la pâte dans le moule à cheminée. Placer le moule au centre du four sur la grille du milieu. Cuire au four pendant 65-70 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

8. Glace au citron : Mélanger le jus de citron et le sucre dans une petite poêle. Chauffer à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu’à dissolution du sucre. Laisser refroidir.

9. Glaçage au citron : Fouetter le sucre glace et le jus de citron jusqu’à consistance lisse. Réserver.

10. Retourner le gâteau cuit sur un plateau de service et utiliser un cure-dent pour faire des petits trous dans les sillons du gâteau. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, appliquer la glace sur le gâteau et sur les petits trous. Attendre 3-4 minutes que le sirop absorbe et badigeonner à nouveau de glace. Pour finir, verser le glaçage au citron sur le dessus et le dessous du gâteau, en couvrant tous les trous. Décorer de fleurs comestibles, si désiré.

Recette adaptée du Southern Baking Book