Roasted Ruby Radish with Herbed Torn Greens

Roasted Ruby Radish with Herbed Torn Greens

Yield: 2 servings

Ingredients

1/2 cup quartered ruby-red radishes, ends trimmed

4 tablespoons extra virgin olive oil

Kosher salt, to season

2 cloves garlic, minced

Juice of 1/2 lemon (about 2 tablespoons)

2 teaspoons honey

3 cups mixed fresh bitter greens (mustard, dandelion, radish tops, lamb's quarters, komatsuna, angelica or tatsoi)

1/4 cup roughly torn fresh mint leaves

Flaky sea salt, to season

Directions

1. Preheat oven to 375 F. Line a baking sheet with parchment paper.

2. In large mixing bowl, toss radishes with 1 tablespoon olive oil and pinch of Kosher salt. Place radishes on prepared baking sheet and roast until fork-tender and a shiny, golden brown, about 25 minutes. Set aside until ready to plate.

3. In small bowl, whisk together remaining 3 tablespoons olive oil, garlic, lemon juice, honey and pinch of Kosher salt.

4. Using your hands, gently tear bitter greens into bite-size pieces and place on 2 plates. Drizzle the dressing over the greens. Top with mint and roasted radishes and sprinkle with flaky sea salt to season.

Recipe from Peak Season by Deirdre Buryk

Radis rubis rôtis aux herbes sur légumes verts déchirés

Rendement : 2 portions

Ingrédients

1/2 tasse radis rouge rubis, coupés en quartiers, l’extrémité coupée

4 c. à table huile d’olive extra vierge

Sel casher, pour assaisonner

2 gousses d’ail hachées

Jus de 1/2 citron (environ 2 c. à table)

2 c. à thé de miel

3 tasses de légumes verts amers frais mélangés (moutarde, pissenlit, fanes de radis, chénopodes, komatsuna, angélique ou tatsoi)

1/4 tasse de feuilles de menthe fraîches déchirées

Sel de mer en flocons, pour assaisonner

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

2. Dans un grand bol, mélanger les radis avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel casher. Placer les radis sur la plaque à pâtisserie préparée et faire rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette et d’un brun doré et brillant, environ 25 minutes. Mettre de côté jusqu’au moment de servir.

3. Dans un petit bol, fouetter ensemble les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, l’ail, le jus de citron, le miel et une pincée de sel casher.

4. À l’aide de vos mains, déchirer délicatement les légumes verts amers en morceaux de la taille d’une bouchée et les placer dans 2 assiettes. Versez la vinaigrette sur les légumes verts. Garnir de menthe et de radis grillés et saupoudrer de sel de mer pour assaisonner.

    

Recette de Peak Season par Deirdre Buryk