Stone Fruit Season Board by Emily Delaney

Stone Fruit Season Board

Yield: Serves 4

Ingredients

Marinated Chèvre, recipe follows

Burrata cheese

Mascarpone

Prosciutto

Apricots

Basil

Cherries

Plums

Nectarines

Peaches

Plumcots

Thyme

Baguette

Flatbread crackers

Fruit & Nut crisps

Marcona Almonds

Balsamic glaze

Honey

Peach jam

Directions

1. Prep: Wash, dry and prep all produce. Slice the baguette. Add the jam, mascarpone, honey, chèvre and balsamic glaze to small bowls.

2. Build: Arrange ingredients on the board.

3. Serve: Enjoy immediately or cover and refrigerate until 20-30 minutes before serving.

Marinated Chèvre

Yield: Serves 4

Ingredients

225 gram log plain chèvre

Fresh thyme

Fresh oregano

Fresh rosemary

1/2 teaspoon whole peppercorns

Pinch red chili flakes

1/2 teaspoon lemon zest

Sea salt

Extra-virgin olive oil

Directions

1. Using a sharp knife or unflavoured dental floss, slice the chèvre into 1” cubes. Place cubes in a jar, leaving a little bit of headspace.

2. Add the thyme, oregano and rosemary sprigs to taste or about 6 sprigs each. Add the peppercorns, chili flakes, lemon zest and a pinch of salt.

3. Pour olive oil into the jar to completely cover cheese.

4. Seal jar. Marinate for 1-2 hours at room temperature or up to 1 week in the fridge. Bring to room temperature 1-2 hours before serving.

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Plateau estival de fruits à noyau

Rendement : 4 personnes

Ingrédients

Fromage de chèvre mariné, recette ci-dessous

Fromage burrata

Mascarpone

Jambon prosciutto

Abricots

Basilic

Cerises

Prunes

Nectarines

Pêches

Pru-cots

Thym

Baguette

Craquelins de type pain plat (flatbread)

Croustilles aux fruits et aux noix

Amandes Marcona

Vinaigre balsamique épais, ou une réduction de vinaigre balsamique

Miel

Confiture de pêche

Directions

1. Préparation : Laver, sécher et préparer tous les fruits. Couper la baguette. Ajouter la confiture, le mascarpone, le miel, le fromage de chèvre et la glace balsamique dans de petits bols.

2. Construction : Disposer les ingrédients sur le plateau.

3. Servir : Déguster immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 20-30 minutes avant de servir.

Fromage de chèvre mariné

Rendement : 4 personnes

Ingrédients

225 grammes de fromage de chèvre nature

Thym frais

Origan frais

Romarin frais

1/2 cuillère à thé de grains de poivre entiers

Pincée de flocons de piment rouge

1/2 cuillère à thé de zeste de citron

Sel de mer

Huile d’olive extra vierge

Directions

1. À l’aide d’un couteau tranchant ou d’un fil dentaire non aromatisé, couper le fromage de chèvre en cubes de 1 po. Placer les cubes dans un bocal, en laissant un peu d’espace libre.

2. Ajouter le thym, l’origan et le romarin au goût ou environ six brins chacun. Ajouter les grains de poivre, les flocons de piment, le zeste de citron et une pincée de sel.

3. Verser l’huile d’olive dans le pot pour couvrir complètement le fromage.

4. Fermer le bocal. Laisser mariner pendant 1 à 2 heures à température ambiante ou jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Laisser le fromage atteindre une température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de servir.