Colu Henry's Farro and Green Bean Salad with Walnuts & Dill

Farro and Green Bean Salad with Walnuts & Dill

Yield: 4-6 servings

Ingredients

1 cup farro

1/2 cup finely chopped walnuts

1 cup roughly chopped fresh dill

2 tablespoons lemon zest (from about 2 lemons)

2 tablespoons finely chopped shallot (from about 1 small shallot)

2 tablespoons olive oil

454 grams green beans, trimmed

Lemon juice

Salt

Freshly ground pepper

Directions

1. In a medium saucepan, add farro, 3 cups water and pinch of salt and bring to boil. Reduce to simmer, cover and cook until farro is tender and toothsome, about 30 minutes.

2. While farro cooks, make gremolata. Toast walnuts in large skillet over medium-low heat, stirring frequently to ensure they don't burn, 4-5 minutes. Transfer walnuts to medium bowl. Add dill, lemon zest and shallots, toss to coat. Season with salt and set aside.

3. Wipe out skillet and heat olive oil over medium. Add green beans and season generously with salt and pepper. Cook, stirring frequently, until beans are tender-crisp and start to brown in spots, 6-8 minutes. Add a few tablespoons water to help them cook, if needed. Turn off heat.

4. If necessary, drain farro and add to skillet with beans. Toss together until well combined and season with salt and pepper. Transfer to a large serving bowl or platter and top with gremolata. Drizzle with lemon juice to finish.

Recipe adapted from NYT Cooking's Colu Henry

Salade d’épeautre et de haricots verts aux noix et à l’aneth

Rendement : 4-6 portions

Ingrédients

1 tasse d’épeautre

1/2 tasse de noix de Grenoble finement hachées

1 tasse d’aneth frais haché grossièrement

2 cuillères à soupe de zeste de citron (environ 2 citrons)

2 cuillères à soupe d’échalote finement hachée (environ 1 petite échalote)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

454 grammes de haricots verts, parés

Jus de citron

Sel

Poivre noir moulu

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, ajouter l’épeautre, 3 tasses d’eau et une pincée de sel et porter à ébullition. Réduire pour faire mijoter, couvrir et faire cuire jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre, environ 30 minutes.

2. Pendant que l’épeautre cuit, préparer la gremolata. Faire griller les noix dans une grande poêle à feu moyen-doux, en remuant fréquemment pour vous assurer qu’elles ne brûlent pas, 4 à 5 minutes. Transférer les noix dans un bol moyen. Ajouter l’aneth, le zeste de citron et les échalotes, remuer pour enrober. Saler et réserver.

3. Essuyer la poêle et faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les haricots verts et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, mais encore légèrement croustillants et commencent à brunir par endroits, 6 à 8 minutes. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour les aider à cuire, si nécessaire. Éteindre le feu.

4. Si nécessaire, égoutter l’épeautre. Ajouter-la à la poêle avec les haricots. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés et assaisonner avec du sel et du poivre. Transférer dans un grand bol ou un plateau de service et garnir de gremolata. Arroser de jus de citron comme touche finale.

Recette adaptée de Colu Henry de NYT Cooking