Spinach & Gruyère Breakfast Casserole

Yield: 8-10 servings

Ingredients

225 grams baguette or other crusty bread, cut into 1 1/2” cubes

6 tablespoons unsalted butter, divided

1 teaspoon kosher salt, more as needed

2 leeks, trimmed, washed-well, halved & thinly sliced

280 grams baby spinach

1/4 teaspoon grated nutmeg

Large pinch cayenne powder

1 teaspoon finely grated lemon zest

2 tablespoons white wine

8 large eggs

2 cups half-and-half cream

1/2 teaspoon freshly ground black pepper

115 grams Gruyère, grated (2 cups)

3/4 cup grated Parmesan

Directions

1. The night before: Preheat oven to 350 F. Lightly butter 9x13 baking dish.

2. On baking sheet, spread out bread cubes. Bake until crisp, about 8-10 minutes. Transfer bread to large bowl and toss with 4 tablespoons of the butter, melted, and pinch of salt.

3. Meanwhile, in large fry pan, melt remaining 2 tablespoons butter over medium-high heat. Add leeks and pinch of salt, and cook until tender and lightly golden, about 5 minutes.

4. Stir in half the baby spinach, pinch of salt, nutmeg, cayenne and lemon zest, and stir until wilted, 2-4 minutes. Add remaining spinach and another pinch of salt. Sauté until most of the liquid has evaporated, about 5 minutes.

5. Pour in the wine and cook another 2-4 minutes, or until the pan looks dry. Taste for seasoning, and add more salt if necessary. Let spinach cool.

6. In medium bowl, whisk eggs together with cream, pepper and 1 teaspoon salt. Add mixture to bread cubes, tossing well. Add cooled spinach, 1 3/4 cups Gruyère and 1/2 cup of the Parmesan. Mix well with your hands.

7. Pour mixture into prepared baking dish, cover, and refrigerate for 8 hours or overnight.

8. In the morning: Preheat oven to 350 F. Uncover casserole and top with remaining 1/4 cup grated Gruyère and 1/4 cup grated Parmesan. Bake for 50-60 minutes, or until centre is set and no longer liquidy. Let sit for 10-20 minutes before serving.

Recipe adapted by Melissa Clark of NYT Cooking

Casserole de petit déjeuner aux épinards et au gruyère

Pour 8 à 10 portions

Ingrédients

225 grammes de baguette ou autre pain croustillant, coupé en cubes de 1 1/2”

6 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

1 cuillère à café de sel casher, plus selon les besoins

2 poireaux, épluchés, bien lavés, coupés en deux et finement tranchés

280 grammes d'épinards pour bébés

1/4 cuillère à café de muscade râpée

Une grosse pincée de poudre de Cayenne

1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

2 cuillères à soupe de vin blanc

8 gros œufs

2 tasses de crème à moitié et à moitié

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

115 grammes de gruyère râpé (2 tasses)

3/4 tasse de parmesan râpé

Préparation

1. La veille : Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez légèrement un plat de cuisson de 9x13.

2. Sur une plaque à pâtisserie, étalez les cubes de pain. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 8 à 10 minutes. Transférez le pain dans un grand bol et mélangez-le avec 4 cuillères à soupe de beurre fondu et une pincée de sel.

3. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen-élevé. Ajoutez les poireaux et une pincée de sel, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.

4. Ajoutez la moitié des épinards pour bébés, une pincée de sel, la muscade, le cayenne et le zeste de citron, et remuez jusqu'à ce qu'ils soient flétris, de 2 à 4 minutes. Ajoutez le reste des épinards et une autre pincée de sel. Faites sauter jusqu'à ce que la plupart du liquide ait évaporé, environ 5 minutes.

5. Versez le vin et faites cuire encore 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que la poêle paraisse sèche. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez plus de sel si nécessaire. Laissez refroidir les épinards.

6. Dans un bol moyen, fouettez les œufs avec la crème, le poivre et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez le mélange aux cubes de pain, en mélangeant bien. Ajoutez les épinards refroidis, 1 3/4 tasse de gruyère et 1/2 tasse de parmesan. Mélangez bien avec vos mains.

7. Versez le mélange dans le plat de cuisson préparé, couvrez et réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit.

8. Le matin : Préchauffez le four à 350°F (180°C). Découvrez la casserole et saupoudrez le dessus avec les 1/4 tasses restantes de gruyère et de parmesan râpé. Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris et ne soit plus liquide. Laissez reposer pendant 10 à 20 minutes avant de servir.

Recette adaptée de Melissa Clark de NYT Cooking